日照绿茶，又称日照毛尖，是中国山东省日照市特产，属于绿茶类。因其独特的地理环境和气候条件，日照绿茶品质优良，具有“色、香、味、形”四绝。其中，炒法是日照绿茶制作过程中的关键环节，直接影响着茶叶的品质。今天，就让我们一起来揭秘日照绿茶的炒法，感受这份千年传承的韵味。
一、日照绿茶炒法概述
日照绿茶的炒法主要包括杀青、揉捻、干燥三个步骤。每个步骤都有其独特的技巧和要求，共同决定了茶叶的品质。
| 步骤 | 描述 | 技巧 |
|---|---|---|
| 杀青 | 阻止茶叶氧化，保留茶叶的绿色 | 温度控制、时间掌握 |
| 揉捻 | 使茶叶形态发生变化，增加茶叶的香气 | 力度控制、时间掌握 |
| 干燥 | 降低茶叶含水量，使茶叶保持干燥 | 温度控制、时间掌握 |
二、杀青：保留茶叶绿色，开启新生命
杀青是日照绿茶炒法的首要步骤，其目的在于阻止茶叶中的氧化酶活性，保留茶叶的绿色。在杀青过程中，温度和时间是关键。
1. 温度控制：杀青温度一般在100-120℃之间，过高或过低都会影响茶叶的品质。
2. 时间掌握：杀青时间一般在1-2分钟，具体时间根据茶叶的厚度和温度来调整。
三、揉捻：茶叶变形，香气四溢
揉捻是日照绿茶炒法中最为关键的一步，其目的在于使茶叶形态发生变化，增加茶叶的香气。揉捻的力度和时间直接影响茶叶的品质。
1. 力度控制：揉捻力度要适中，过轻或过重都会影响茶叶的形状和香气。
2. 时间掌握：揉捻时间一般在5-10分钟，具体时间根据茶叶的形状和揉捻程度来调整。
四、干燥：降低含水量，留住美好
干燥是日照绿茶炒法的最后一步，其目的在于降低茶叶含水量，使茶叶保持干燥。干燥过程中，温度和时间是关键。
1. 温度控制：干燥温度一般在60-80℃之间，过高或过低都会影响茶叶的品质。
2. 时间掌握：干燥时间一般在10-20分钟，具体时间根据茶叶的含水量来调整。
五、日照绿茶炒法的特点
1. 炒制工艺独特：日照绿茶炒法讲究火候和技巧，需要炒茶师傅具备丰富的经验和熟练的技艺。
2. 品质优良：日照绿茶炒法制作的茶叶色泽鲜绿，香气浓郁，滋味鲜爽，具有很高的品饮价值。
3. 历史悠久：日照绿茶炒法传承千年，是中国茶叶炒制工艺的代表之一。
六、
日照绿茶炒法，是日照茶农们智慧的结晶，也是中国茶文化的瑰宝。通过炒制，茶叶得以焕发出独特的魅力，为人们带来无尽的品味享受。让我们一起传承这份千年技艺，品味日照绿茶的独特韵味，感受那份来自大自然的馈赠。
日照绿茶的制作
简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
(1)杀青：杀青对茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。
(2)揉捻：揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用，制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。至2015年，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。
(3)干燥：干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。
你喝的日照绿茶一半以上都是假的,亏你还是个山东人!
日照绿茶出自山东，每个夏天每一天你可能都要喝一壶防暑降温日照绿茶。可是，你知道你喝的日照绿茶一半以上都是假的吗？亏我们是山东人，竟然喝不到一口自留地里的真绿茶。
市民百元人民币买回三斤假日照绿
刘大爷是退休老干部，对日照绿茶特有的板栗味情有独钟。因此，春茶上市至今，他就一直关注日照绿茶市场动态。随着时间推移，功夫不负有心人，还真让刘大爷碰上了便宜的“日照绿茶”。有一次，他去市区一家日照绿茶直销处买茶，这里的日照绿茶从20元一斤到300元一斤都有。略带南方口音的直销处老板解释，他们的茶叶直接从日照茶厂进货，没有中间环节，所以价格相对便宜一些。
刘大爷听后信以为真，挑了中间价位每斤40元的日照绿茶买了3斤，还价后共花了100元。回家后，他开包发现这次买的日照绿茶没有熟悉的板栗味，茶胚较细颜色发暗，喝起来味道感觉不一样。
刘大爷隐约感觉自己上当了，于是找到专门经营日照绿茶多年的老乡鉴别，结果被告知买回的是冒充日照绿茶的南方茶，而该南方茶市场售价每斤仅二三十元左右。
随处可见日照绿，价格差百倍
在聊城，随着日照绿茶的知名度不断提高，很多的茶客已经开始喜欢上了日照绿茶，甚至抛弃了龙井、铁观音、金骏眉等，常年喝起了日照茶。“我原来都是喝南方的一些绿茶，近七八年，我家里全部换成了日照绿茶。”在城区一家茶庄挑选茶叶的张先生说。
近日，记者走访一些茶庄、茶店以及茶叶批发市场发现，“日照绿茶”字样的招牌被不少店家挂在显眼位置。然而同叫“日照绿茶”，价格却相差极大，每斤从几十元到数千元不等，差距近百倍。
在一家日照绿茶销售店内记者注意到，该店装有茶叶的纸箱上赫然印着“雪青”二字，而这种现象并不是个例。据了解，以前雪青专指日照绿茶中的极品春茶，该词虽然被一位日照人注册，但行业内还多习惯用雪青来划分日照绿茶的档次。
不过虽然打着“雪青”二字，这些纸箱里出售的日照绿茶却少有雪青的身价，稍贵的300多元一斤，低的只需要百元左右。“真正的雪青聊城市场上货源不是很多，而且价格也基本在千元以上甚至更高。”业内人士介绍。
日照绿茶超半数是南方茶
正是因为日照绿茶受欢迎，一些不良商户开始打上了它的主意。“日照绿茶现年产几千吨，远远满足不了市场上几万吨的消费需求。”一位业内人士表示，如今市场上随处可见的低价日照绿茶，很难不让人生疑。
“目前市面上低价日照茶，大都是湖北、浙江等南方茶仿冒的。”日照一家大型茶场负责人爆料，湖北茶外观与日照茶形似度很高，从外观上看，就是专业人士也很难区分，再加上炒茶工大都是日照过去的，所以使用的工艺也与日照茶的炒制工艺一模一样。
日照一茶企相关负责人称，春节后他便去了湖北、四川等南方产茶区，炒出来的春茶陆续通过飞机空运过来，充当日照春茶销售。从茶叶粗细程度、颜色等外观上看，与日照当地二三百元一斤的日照绿区别不大，一般人看不出来。
南方茶冒充日照绿茶的根本原因就是利益的驱使。日照绿茶卖成百上千元，由于成本高却并不怎么赚钱，而南方茶的成本却非常低，巨大的利润让其“乐此不疲”。南方茶的进入，扰乱了正常的市场秩序，由于成本的优势，南方“日照绿茶”不好卖的时候就可以把价格压得很低，而不明就里的老百姓为了贪图便宜就会买南方山寨版的“日照绿茶”。一位从事日照绿茶销售的人士告诉笔者，现在三四十元的日照绿茶很多都是仿冒的，所以消费者在购买的时候，不能因为贪图便宜而购买冒充的日照茶。
如何辨别“日照绿”？
茶艺师建议消费者：好的日照绿茶从感官上来说讲求三绿：干茶绿、汤色绿、叶底绿。干茶绿首当其冲，很多的无良茶商就是用添加色素的方法来提升干茶的绿色。那么该如何鉴别呢。其实很简单。
首先取干绿茶少许，放入白瓷杯，加入热水冲泡。等待一会儿，待茶水冷却。然后倒掉茶水，观察茶具。加了色素的茶叶，冲泡后茶具上端就会出现一个明显的色素圈，或绿或红，以绿色居多。没有添加色素的绿茶则不会出现这种颜色的茶圈。好的日照绿茶如春茶头采则几乎没有茶渍，甚至冲泡过夜也不会变色。品质稍微差一点的日照绿茶会出现一圈茶渍，但其颜色为褐色。夏茶或者是火候较大的茶叶就是如此。
至于部分茶商以南方茶冒充日照绿茶。从外形上看很难分的清，就需要入口品尝了。日照绿茶冲泡后特点为：香气高、滋味浓、耐冲泡、口感清醇、鲜活清香、有浓郁的板栗香、豌豆鲜味。而南方绿茶则是：青草香味，冲泡时间也比较短。
另外，从直观上区分，南方假冒茶的干茶形式多样，有的短小细黑，有的翠绿带毫，粗茶有的干杆较多；从香气上区分，假冒的日照绿茶香气明显不足，泡出的汤色，假茶较为混浊，日照绿茶则透明清澈，香气高、滋味浓是日照绿茶的突出特点。另一个重要的特征是，日照绿茶耐冲泡。假茶当中还存在着另一种形式，即掺茶。掺茶就是真假相掺，这种茶消费者辨别起来比较难。
区分假日照绿茶还有一点可用，即认品牌。一般说来，品牌企业考虑到作假的致命后果，不会作假，越是优秀的品牌越珍视自己的信誉。
日照绿茶和南方绿茶区别
日照绿茶和南方绿茶是两种不同的绿茶。
1.烘青程度不同：日照绿茶是一种典型的烘青绿茶，茶叶会经过高温烘焙的过程，使其呈现出深绿色。而南方绿茶则通常是轻炒绿茶，炒制时间较短，茶叶颜色相对较浅。
2.生长地区不同：日照绿茶主要产于中国山东省的日照市，得名于其生长的地区。而南方绿茶则主要产于中国江苏、浙江和福建等南方地区。
3.味道特点不同：日照绿茶具有浓郁的香气和甘甜的口感，茶汤澄黄明亮。南方绿茶则通常带有草本的清香和略微的苦涩味道。
4.制作工艺不同：日照绿茶制作工艺独特，包括采摘、晒青、杀青、揉捻、烘干等过程。而南方绿茶制作工艺则更多地采用传统的炒制方法。
总体而言，日照绿茶与南方绿茶在烘青程度、生长地区、味道特点和制作工艺上都存在明显的差异。
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