茶叶，作为我国传统的饮品，历史悠久，品种繁多。其中，蒙顶山绿茶以其独特的口感和品质，深受茶友们的喜爱。不少人在品尝蒙顶山绿茶时，都会发现其味道较为苦涩。蒙顶山绿茶为何会如此苦涩呢？本文将从茶叶的生长环境、制作工艺、品种特点等方面，为大家揭秘茶叶的苦与涩。
一、蒙顶山绿茶的生长环境
蒙顶山位于四川省雅安市，海拔1500米左右，属于亚热带湿润气候。这里山清水秀，空气清新，土壤肥沃，非常适合茶树生长。蒙顶山绿茶选用的是当地特有的茶树品种——蒙顶山种。这种茶树适应性强，生长周期长，茶叶品质优良。
| 蒙顶山绿茶生长环境优势 | |
|---|---|
| 海拔高 | 气候湿润 |
| 土壤肥沃 | 空气清新 |
| 山清水秀 | 茶树品种优良 |
二、蒙顶山绿茶的制作工艺
蒙顶山绿茶的制作工艺独特，主要包括采摘、杀青、揉捻、干燥四个环节。在采摘过程中，要求茶叶嫩芽饱满，色泽鲜绿。杀青环节通过高温破坏茶叶中的酶活性，防止茶叶氧化。揉捻环节使茶叶形态发生变化，增加茶叶的香气。干燥环节则使茶叶水分降低，便于储存。
| 蒙顶山绿茶制作工艺流程 | |
|---|---|
| 采摘 | 杀青 |
| 揉捻 | 干燥 |
三、蒙顶山绿茶的品种特点
蒙顶山绿茶品种繁多，常见的有蒙顶甘露、蒙顶石花、蒙顶翠峰等。这些茶叶的共同特点是色泽鲜绿、香气浓郁、滋味鲜爽。为何蒙顶山绿茶的味道会苦涩呢？
1. 茶树品种特性：蒙顶山种茶树具有独特的品种特性，其茶多酚含量较高，导致茶叶口感苦涩。
2. 采摘时机：蒙顶山绿茶采摘时机较为严格，一般选择春季茶叶生长旺盛时期。此时茶叶中的茶多酚含量较高，导致口感苦涩。
3. 加工工艺：在制作过程中，杀青环节的高温破坏了茶叶中的酶活性，使茶多酚氧化，从而产生苦涩味。
四、如何品鉴蒙顶山绿茶的苦涩
1. 观色：蒙顶山绿茶色泽鲜绿，茶汤清澈明亮。
2. 闻香：蒙顶山绿茶香气浓郁，具有独特的兰花香。
3. 品味：蒙顶山绿茶入口苦涩，但回味甘甜。在品鉴过程中，要注意茶汤的口感变化，感受茶叶的层次。
4. 搭配：蒙顶山绿茶可以搭配蜂蜜、牛奶等调料，减轻苦涩味。
总结
蒙顶山绿茶之所以味道苦涩，与其生长环境、制作工艺、品种特点等因素密切相关。了解这些因素，有助于我们更好地品鉴蒙顶山绿茶的韵味。在品茗过程中，要学会欣赏茶叶的苦涩，感受其中的韵味。相信在不久的将来，蒙顶山绿茶将以其独特的品质，赢得更多茶友的喜爱。
蒙顶山茶价格一览表,2023年优质蒙顶山茶一斤800元以上
蒙顶山茶又名蒙山茶，是四川省雅安市的特产之一，因产于蒙山而得名，且具有绿茶、黄茶、黑茶以及花茶等多个品种，其中绿茶代表有蒙顶毛峰、蒙顶甘露、万春银叶等，那么蒙顶山茶价格是多少呢?下面由小编为大家介绍一下2023年蒙顶山茶价格一览表吧。
蒙顶山茶价格一览表
2023年蒙顶山茶在市面上的售价为一斤几十元至数万元不等，具体售价与茶叶品种、品质、产量以及制茶成本等因素有关，一般细嫩的绿茶以新茶售价高，而黑茶以陈茶售价高，若以蒙顶甘露为代表时，则蒙顶山茶各品质等级的市场参考价分别为：
1.极品蒙顶甘露：最低18000元/斤，最高数十万元一斤。
2.优质蒙顶甘露：800元/斤。
3.普通蒙顶甘露：160-280元/斤。
蒙顶山茶共有蒙顶甘露、蒙顶石花、蒙山毛峰、蒙顶黑茶、万春银叶等多个品种，其中蒙顶甘露的知名度较高，故而整体售价偏高，而且在选购蒙顶山茶时，需选择色香味形俱全的蒙顶甘露，即：
外形：条索紧结卷曲、纤细秀丽匀整，色泽自然光润，其中绿茶以嫩绿色为佳，黄茶以嫩黄色为宜，而黑茶以黑褐色为主，且绿茶表面满被白毫。
香韵：香气清远馥郁、芬芳扑鼻，余味悠长高扬、绵柔细腻，有时还带有高山韵味。
滋味：香醇甘爽、鲜雅舒畅，且余味生津止渴，注意回甘速度快而明显，同时苦涩感没有或者较淡。
汤色：清澈透亮，不浑浊、暗沉或者鲜艳，颜色为嫩绿色、嫩黄色以及橙黄色。
蒙顶山茶哪个品种好
蒙顶山茶每个品种都好，因为每一种茶都具有各自的特点优势，难以分出高低，但可以根据个人口感喜好、体质选择适宜的茶叶，一般绿茶清爽鲜活，极为适合体热、易上火以及喜欢鲜嫩茶叶的群体品饮，而黑茶的茶性温和，且收藏价值极高，极为适合脾胃虚寒、喜好陈茶等群体品饮。
蒙顶山茶怎么泡
1.选具温杯
蒙顶山茶在焖泡时，以白瓷盖碗为焖泡容器最佳，因为无论蒙顶山茶为什么茶类，均可以用白瓷盖碗焖泡，且正式投茶之前，需要用沸水烫洗茶具，以提高茶具的温度，消散茶具的凉意，并使得茶具干净，确保后期茶汤纯正细腻。
2.投茶焖泡
用茶夹将5-7克蒙顶山茶干茶放入茶碗内，注入80度以上的热水焖泡3-5秒快速沥干茶汤，再倒入热水焖泡8-15秒即可出汤品饮，后续茶汤沥干后再续水焖泡，并适当延长5-10秒焖泡时间，注意黑茶类蒙顶山茶若是陈放过久，则需要洗茶2-3次，而绿茶、黄茶类蒙顶山茶可以不洗茶直接焖泡，尤其是极为细嫩的优质好茶。
蒙顶甘露与毛峰的6大区别
简单总结甘露与毛峰的区别有以下六点：
区别一：茶叶原料
甘露和毛峰都是归纳为绿茶这个大类的，甘露是以茶芽为原料，毛峰是茶叶为原料；甘露的茶树嫩芽，采摘的鲜叶和制成的干茶都在2厘米长度以内；毛峰的原料就比较宽泛，品质较好的采用一芽二三叶，品质比较底下的采用第三、四叶，外形粗大，辨识度比较高。
开汤后，品茗杯左边是甘露叶底，右边是毛峰叶底，泡开后对比非常明显。毛峰原料是甘露采摘过后的一芽一二叶为原料
区别二：采摘时节
甘露的鲜叶只能采摘于清明前，意味着正宗的甘露必须只能是明前春茶；毛峰则是清明前后均可，甚至夏秋季也有采摘；
春季温度适中，春雨绵绵，加上茶树经过了几个月冬季的休眠，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，茶豪显露，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人回甘持久明显。
清明前的甘露鲜叶明显的偏嫩黄，而毛峰更显绿色，主要是毛峰用的原料生长时间比甘露原料更长，接收阳光紫外线照射时间长，产生更多光合作用，生成更多叶绿素，因此颜色更绿，进而影响到口感苦涩味更重。
区别三：产地区域
蒙顶甘露只能产自蒙顶山为核心的四川雅安地区，而毛峰产地多，全川茶区均可生产。
毛峰茶除雅安之外，川西的乐山/峨眉山，川北的广元/北川，川东的达州/万源，川南的宜宾/泸州、，川中成都平原的邛崃/蒲江都产。
从四川地形图可以明显看出，四川产茶区基本上都是在山区丘陵地带雨水丰富的地方。
区别四：成本价格
蒙顶甘露在2019年的鲜叶成本价基本上达到90-120元，干茶成本均价在600-800元，其价值规律是物以稀为贵，甘露均为手工采摘，嫩芽产量少，价格高。
毛峰主要生产旺季是清明后、谷雨间，雨水滋润，阳光好，生长迅速，产量大，而大量的鲜叶上市，价格自然就低，鲜叶成交价在10元至40元间，其干茶成本在80-200之间（根据品质，跨度很大），所以价格也是区别甘露与毛峰的因素之一。
区别五：口感外形
甘露相比毛峰，同等分量和条件进行冲泡，其滋味口感更加淡泊和细腻，回味甘甜；毛峰茶味更重，滋味更加丰富，适合重口味茶客；
甘露外形卷曲中有舒展（极其卷曲者为碧螺春制作工艺），香馨高爽，味醇甘鲜。
毛峰常见的有卷曲毛峰，有直条毛峰，也有半卷曲形的。根据客户需求，茶叶加工厂可以进行外形的定制生产。通常卷曲毛峰揉捻程度更高，冲泡的茶叶的滋味也重，其卷曲的外形在流通过程中不易受到挤压破碎，所以成都茶楼、茶庄的毛峰，卷曲形的偏多。
区别六：历史荣誉
蒙顶甘露，源自世界茶文化圣山、世界茶文化发源地雅安蒙顶山，系出千年贡茶之蒙顶山茶。始创于1541年，是中国最古老的名茶，被尊为茶中故旧，名茶先驱。蒙顶甘露被美联社评为：中国十大名茶、中国顶级名优绿茶、卷曲型绿茶的代表。
毛峰，又名峨眉毛峰，原产于四川省雅安市雨城区凤鸣乡。原名凤鸣毛峰，因其外形似女子娥眉，后于1978年改名为峨眉毛峰。产量大，价格亲民，深受老百姓喜爱。
小贴士：饮用甘露/毛峰的益处
二者均属绿茶，含有丰富的微量元素，多种维生素，常饮对身体有益，主要好处有：
1、促进血液循环：对促进人体代谢和血液循环、降低胆固醇、增加毛细血管弹性，增强血液抗凝性都有一定好处；
2、增强思维能力：脑力劳动者可提高脑子的敏捷程度，保持头脑清醒、精神饱满，增强思维能力，判断能力和记忆力；
3、降低有害物质的危害：经常接触有毒害物质的工作人员，可以选择绿茶作为劳动保护饮料；
4、有利于降血糖：糖尿病患者一般宜多饮绿茶；
5、有利于防癌：绿茶所含的茶多酚能够消灭癌细胞，中老年人饮绿茶，还有防癌、抗癌的作用。
6、预防各种疾病：绿茶含维生素C和茶多酚量较多，其抑制细菌生长繁殖、抗辐射、防血管硬化、降血脂及增加白细胞的作用较强；患有胆炎、胆囊炎、前列腺炎、关节炎、高血压、心脏病、神经衰弱等症的患者以及长期与放射线接触的人，以饮绿茶为宜。
蒙顶山最出名的茶是什么,蒙顶山什么茶最出名(七大优质名茶)
蒙顶山是我国知名度极高的茶叶产区，产出的各项茶叶内含营养物质丰富，且定期品味时，对身体好处多多，只是蒙顶山最出名的茶是什么呢?下面由小编为大家介绍一下吧。
蒙顶山最出名的茶是什么
1.黄芽
蒙顶山最出名的茶是黄芽，它为芽形黄茶，是黄茶界难得一见的珍品好茶，且制作时，以早、嫩、鲜、壮独芽为原料，搭配传统制茶工艺精心制成，故而成茶的外形匀齐秀丽，色泽嫩黄光润，焖泡后茶汤清澈明亮，茶色为淡*或者嫩*，入口鲜爽醇和，回甘速度快而明显。
2.甘露
蒙顶山最出名的茶是甘露茶，其制成历史极为悠久，素有茶中先驱、茶中旧故等美誉，且甘露茶的外形极为美观，焖泡后叶底舒展鲜活，茶汤碧绿青翠，入口爽快舒畅、香醇甘甜，给人一种极佳的味觉体验，而且甘露茶的天然活性物质丰富，定期品饮可以起到美容养颜、抗菌消炎、下火清热等好处。
3.石花
蒙顶山最出名的茶是石花，其外形极为优雅，名称来源于诗句石髓香粘绝品花，但也具有外形酷似石头苔藓而得名，内含营养物质丰富，且香韵高远持久、芬芳扑鼻，入口香浓甘甜，令人回味无穷，另外焖泡石花的水温以85度最佳，切忌沸水焖泡，以免烫坏石花。
4.毛峰
蒙顶山最出名的茶是毛峰，因该茶的外形紧结纤细、挺直匀整，且表面满被白毫，远看犹如高山雪峰一般而得名，而且毛峰茶的采摘时间相对较早，一般每年的3-4月就有新茶上市，且干茶焖泡后滋味香甜醇厚、爽口舒畅。
5.藏茶
蒙顶山最出名的茶是藏茶，其具有蒙顶黑茶的俗称，因唐朝时期在藏区远销而得名，且藏茶具有越陈越香的特点，因为该茶的鲜叶经过渥堆发酵工序，使得茶叶有益物质经过充分转化，使得品味期间滋味浓稠醇厚。
6.万春银叶
蒙顶山最出名的茶是万春银叶，其以一芽一叶、二叶为原料，通过炒青等工艺制成，使得成茶外形纤细卷曲、色泽碧绿且表面满被白毫，焖泡后茶汤黄绿清透，入口爽朗香醇，香韵芳香扑鼻，令人感受清雅之感，而且该茶久泡依旧不苦涩，另外万春银叶曾失传过，直到上世纪60年代才得以恢复。
7.玉叶长春
蒙顶山最出名的茶是玉叶长春，其属于不发酵的绿茶，始创于北宋年间，是以细嫩肥壮、匀整优质的一叶二叶为原料制成的，具有外形圆润挺直，色泽墨绿光润，远看犹如玉石一般，香韵持久清雅，滋味鲜爽醇甜，且叶底舒展细嫩。
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