茶，作为我国传统的饮品，历史悠久，品种繁多。其中，紫芽茶和绿茶各具特色，各领风骚。今天，就让我们一起来领略一下紫芽与绿茶的韵味，感受一场舌尖上的邂逅。
一、紫芽茶：神秘的红颜佳人
紫芽茶，又称紫芽红茶，产自我国云南、四川等地。紫芽茶的外形呈紫红色，叶片肥厚，茶汤呈红色，口感醇厚，具有独特的香气。紫芽茶的制作工艺独特，经过杀青、揉捻、发酵、烘干等工序，使茶叶呈现出独特的色泽和口感。
紫芽茶的营养价值：
| 营养成分 | 含量 |
|---|---|
| 茶多酚 | 20-30% |
| 氨基酸 | 2-3% |
| 维生素C | 0.2-0.5% |
| 钙、镁、钾等矿物质 | 适量 |
紫芽茶含有丰富的茶多酚、氨基酸、维生素C等营养成分，具有抗氧化、抗衰老、降血压、降血脂等保健作用。
二、绿茶：清新脱俗的绿衣佳人
绿茶，作为我国最古老的茶类，历史悠久，品种繁多。绿茶的制作工艺简单，经过杀青、揉捻、干燥等工序，使茶叶保持绿色。绿茶口感清新，具有独特的香气，是茶友们喜爱的饮品。
绿茶的种类：
| 茶名 | 产地 | 特点 |
|---|---|---|
| 龙井茶 | 杭州 | 清香、甘醇 |
| 碧螺春 | 苏州 | 清香、鲜爽 |
| 毛峰茶 | 安吉 | 鲜爽、甘甜 |
| 普洱茶 | 云南 | 醇厚、回甘 |
绿茶中含有丰富的茶多酚、氨基酸、维生素C等营养成分，具有抗氧化、抗衰老、提神醒脑、助消化等保健作用。
三、紫芽与绿茶的邂逅：一场舌尖上的盛宴
紫芽茶与绿茶，虽然色泽、口感有所不同，但都具有独特的魅力。将两者相结合，既能品味到紫芽茶的醇厚，又能感受到绿茶的清新。以下是一些紫芽与绿茶的搭配建议：
1. 紫芽红茶配绿茶：取适量紫芽红茶和绿茶，用沸水冲泡，待茶汤冷却后饮用。此茶汤口感醇厚，具有独特的香气，既能品味到紫芽茶的韵味，又能感受到绿茶的清新。
2. 紫芽茶配绿茶糕点：紫芽茶与绿茶糕点搭配，既能满足口感，又能起到养生的作用。例如，将紫芽茶与绿茶月饼、绿茶糕点等搭配，既能品尝到美食，又能品味到茶香。
3. 紫芽茶配绿茶茶点：将紫芽茶与绿茶茶点（如绿茶饼干、绿茶曲奇等）搭配，既能满足口感，又能起到养生的作用。
紫芽与绿茶，一场舌尖上的邂逅，让我们在品味茶香的也感受到了大自然的馈赠。在这个快节奏的时代，让我们放慢脚步，静下心来，与紫芽与绿茶共度美好时光。
紫色芽叶茶树的“紫”,从何而来
以紫娟为代表的紫色芽叶品种，由于其高花青素含量所具有的抗氧化、消炎、预防心血管疾病、抗癌等独特的保健功效，使其具有更加独特的开发特色以及健康茶产品的发展前景。
文章分别从花青素合成途径与调控因素、特异性紫色芽叶茶树种质资源创新利用、紫色芽叶茶树品种的生理特性、紫色芽叶茶加工工艺4个方面进行总结与展望。
紫鹃茶品种和普通绿茶品种紫色芽叶品种是茶树中比较常见的特异性叶色品种，多见于群体种中，其高含量花青素是造成芽叶颜色呈现紫色的重要原因。随着对于花青素在抗氧化等方面所具有的特殊功效的不断发掘，茶树育种工作者开始有针对性地选育高花青素含量的紫色芽叶品种。
同时，也开始深入研究不同加工工艺所制干茶的品质成分特征、健康功效和品饮特性。
1.茶树芽叶呈现紫色的调控因素花青素是决定茶树芽叶紫红的主要因素，其生物合成途径主要包括苯丙烷途径和类黄酮合成途径。苯丙氨酸作为花青素合成的前体物质，在苯丙氨酸裂解酶等3个酶作用下合成4-香豆酰CoA。
4-香豆酰CoA分别经过查尔酮合成酶、查尔酮异构酶和黄烷酮3-羟化酶的作用下转化为二氢黄酮醇。
后在二氢黄酮醇还原酶的作用下形成无色花色素，作为花青素生物合成的网格结构。
最终，在花青素合成酶和尿苷二磷酸葡萄糖基转移酶作用下形成稳定的花色苷，并经过各种修饰后转运至液泡中储存。
茶树花青素合成途径花青素的合成通常受到环境因素的调控。在早春以及夏季高温时茶树经常出现紫色芽叶，这一般是由于花青素累积造成的。
茶树芽叶累积花青素呈现紫色一般分为2种情况，一种是受到外界环境条件影响，通常是高温强光等胁迫，以及季节性影响产生阶段性紫色。有研究发现，在光照强度增加的情况下，参与花青素合成的基因表达会上调，从而促进花青素的合成。而且，不同光质之间差异很大。
紫外光能够提高花青素合成基因的表达，从而提高花青素含量。蓝光和红光也能够显著提高茶树芽叶中花青素含量。
温度也是调控花青素合成的一个因素，低温可以诱导花青素合成相关基因PAL、CHS和CHI的表达上调，从而促进花青素的合成。另一种情况是自身遗传特性，某些特异性紫芽茶树品种全年出现紫色芽叶，如紫娟和紫嫣。
2.紫色芽叶茶树种质资源创新利用调查发现76%的安化群体种茶树具有红紫芽叶。从云南大叶群体种中选拔出11个红紫芽品系优良单株，其芽叶花青素含量在2.6～14.9 mg/g。利用九龙袍、茗科1号（金观音）、铁观音、紫娟等茶树种子繁育，从中筛选出18个紫色芽叶新品系，其花青素含量在3.4～19.7 mg/g。
从思茅茶树良种场资源圃中筛选出5个红紫芽茶单株，其一芽三叶花青素含量在2.0～8.5 mg/g。在浙江省景宁、庆元、莲都、松阳、遂昌等地区，从群体种茶园中筛选了65份叶色紫化的茶树单株，测定其花青素含量在2.2～15.6 mg/g之间。
目前，获得品种权且具有一定栽培面积的紫芽茶类为紫娟和紫嫣。紫娟嫩梢的芽、叶、茎均为紫色，一芽二叶花青素含量高达29.1 mg/g。
紫娟鲜叶加工而成的绿茶色泽紫黑，茶汤紫红，味醇厚，香气特殊；红茶香型高雅，汤色清澈红亮、金圈持壁，口感清爽、舌底生津、回味无穷，叶底红褐光亮。
紫嫣嫩梢的芽、叶、茎均为紫色，春茶一芽二叶花青素含量高达27.3 mg/g。紫嫣鲜叶加工的烘青绿茶色青黛，汤色蓝紫清澈，有嫩香，滋味浓厚尚回甘，叶底色靛青；红茶外形乌润，香气浓郁、有甜香，滋味甜醇。
紫芽茶树品种的物候期、主要功能成分含量及品质特点 3.紫色芽叶茶树品种的生化特性花青素的含量高低决定了茶树芽叶颜色的深浅程度。目前已经报道的红紫色芽叶茶树的花青素含量为2.0～49.0 mg/g，不同品种之间差异很大。
目前已经获得品种权登记的2个紫芽茶品种紫娟和紫嫣，属于花青素含量比较高且稳定的紫芽茶树品种，其春茶一芽二叶的花青素含量为20.0 mg/g左右，不同种植地区之间存在一定的差异。
除茶树品种之间差异外，茶树芽叶中花青素含量还与芽叶生长部位、采摘季节等因素有关。以紫娟为例，其不同部位芽叶中花青素含量由高到低依次为一叶、二叶、三叶、芽、四叶、梗、成熟叶，这可能与调控花青素转运的CsGSTF1的基因表达量随芽叶发育成熟而下降有关。
对紫嫣和紫娟在不同季节花青素总量变化的研究发现，夏季含量最高，秋季次之，春季最低。
紫娟茶树叶片不同发育阶段色泽变化情况（从左至右依次为紫色芽，深紫色第二叶，紫红色开面叶，深绿色成熟叶）与常规绿色芽叶品种相比，紫色芽叶茶树品种除了具有更高的花青素含量之外，其茶多酚、咖啡碱等与茶叶品质相关的成分含量也普遍较高，但是氨基酸含量较低。
4.紫色芽叶茶加工特性随着对花青素研究的不断深入，尤其是花青素作为一种强自由基清除剂所具有的降血糖、抗氧化、预防疾病、抑制肿瘤细胞发生及抗菌消炎等多种保健功能，使花青素受到越来越多的重视。
通过加工工艺的优化调整，降低紫色芽叶茶叶的苦涩味，同时保持较高含量的花青素成为茶叶加工中一个重要研究目标。
紫娟炒青绿茶、紫娟烘青绿茶和普通绿茶花青素容易受加工或保存环境的pH、温度、氧浓度等外界因素的影响。
例如，花青素的解离速度随着温度的升高或热降解时间的延长而加快。利用紫娟原料加工成绿茶花青素含量最高，其次为加工成白茶和红茶，加工的黑茶中花青素含量最低。
进一步分析各个加工环节对花青素含量的影响发现，在绿茶加工过程中杀青和干燥2个环节是造成花青素含量下降的主要过程；在红茶加工过程中，发酵是造成花青素含量降低的主要过程；在白茶加工过程中花青素含量逐步降低，其中干燥环节降低幅度最大。这些研究证明以紫色芽叶为原料，加工绿茶能够保留更多的花青素。
5.小结与展望紫色芽叶茶因高含量的花青素而具有的保健功效受到人们越来越多的关注，目前在品种选育和产品加工方面已经取得了一些研究进展，登记品种有紫鹃、紫嫣和东方紫婵，千秋墨、四明紫墨、四明紫霞、虞舜红、金川红妃等获得品种权，但是还需要进一步推广。虽然紫娟的推广面积较大，但作为大叶类品种，其推广地区受到气候条件的制约，仍存在一定的局限性。
因此，需加强培育适应性更广的中小叶种优质紫色芽叶茶树品种。
加工过程会造成花青素含量的降低，尤其是高温和红茶发酵等环节，因此如何在保证茶叶品质的同时优化调整加工工艺，降低花青素的分解从而保证其保健功效仍需进一步研究。另外，目前在紫色芽叶茶树品种的深加工利用方面研究甚少，也需加强研究。
本文节选自《中国茶叶》2022年第1期，P22-26，《紫色芽叶茶树研究进展》，作者：邹振浩，李鑫，张丽平，张兰，董春旺，付建玉，韩文炎，颜鹏。
紫芽莓茶和莓茶区别
原料方面、口感方面。
1、原料方面。在原材料方面，紫芽莓茶主要由乌龙茶与黑加仑子混合而成，这种搭配可以让口感更丰富。而莓茶则以红茶或者绿茶等为基础，在里面添加了草莓、覆盆子、黑莓等水果制成。
2、口感方面。在口感上，紫芽莓茶相对来说更甜，并且因为乌龙茶的参与会使得整个饮品带有一股清香味；而莓茶则相对来说酸度较高，口感更偏向于果汁质地，并且含有比较明显的水果风味。
紫芽茶怎么储存比较好
紫芽茶，作为一种高品质的茶叶，其储存方法对于保持茶叶的品质和口感至关重要。为了确保紫芽茶的香气、色泽和口感得到最佳的保存，我们需要遵循一定的储存原则和方法。以下是关于紫芽茶储存的一些建议：
选择合适的容器：紫芽茶应储存在密封性好、无异味的容器中。陶瓷罐、紫砂罐或铁罐都是不错的选择。避免使用塑料容器，因为塑料容易吸附异味，影响茶叶的品质。
保持干燥：紫芽茶对湿度非常敏感，因此储存时要保持干燥。可以将茶叶放在密封袋中，再放入容器内。此外，还可以在容器内放置一些干燥剂，如硅胶干燥剂，以吸收多余的水分。
避免阳光直射：紫芽茶应储存在阴凉通风的地方，避免阳光直射。阳光会使茶叶中的营养成分流失，影响茶叶的品质。
保持适当的温度：紫芽茶适宜储存的温度为5-25摄氏度。过高的温度会导致茶叶发酵，降低茶叶的品质；过低的温度则可能导致茶叶受潮。
避免异味：紫芽茶容易吸附异味，因此在储存过程中要确保周围环境无异味。不要将茶叶与香皂、香水等有气味的物品放在一起。
定期检查：要定期检查紫芽茶的储存情况，发现问题及时处理。如果发现茶叶受潮，应立即更换干燥剂或将其晾干后再储存。
分类储存：不同种类的茶叶最好分开储存，以免相互影响品质。例如，绿茶、红茶、乌龙茶等茶叶的香气和口感各有特点，混合储存可能导致茶叶串味。
注意保质期：紫芽茶的保质期一般为1-2年。过期的茶叶品质会下降，口感也会变差。因此，要注意观察茶叶的生产日期和保质期，尽量在保质期内饮用。
总之，正确的储存方法对于保持紫芽茶的品质和口感非常重要。通过以上建议，我们可以确保紫芽茶在储存过程中保持最佳状态，从而更好地品味这一美味的茶叶。
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