茶，作为我国国饮，历史悠久，品种繁多。其中，绿茶以其独特的色、香、味、形，深受茶友们的喜爱。绿茶是如何从鲜嫩的茶叶变成一杯香茗的呢？今天，就让我们一起来揭秘绿茶的加工工艺。
一、绿茶加工工艺概述
绿茶加工工艺主要包括以下几个步骤：采摘、摊放、杀青、揉捻、干燥。下面，我们将一一介绍这些步骤。
二、采摘
（一）采摘时间
绿茶的采摘时间非常讲究，一般分为春、夏、秋三个季节。其中，春季采摘的茶叶品质最佳，被称为“明前茶”和“雨前茶”。夏季采摘的茶叶品质次之，称为“夏茶”。秋季采摘的茶叶品质相对较差，称为“秋茶”。
（二）采摘标准
绿茶的采摘标准主要有单芽、一芽一叶、一芽二叶等。不同等级的绿茶，采摘标准也有所不同。
三、摊放
采摘后的鲜叶需要摊放在通风、阴凉的地方，让茶叶自然失水，降低水分含量。摊放时间一般为2-3小时。
四、杀青
杀青是绿茶加工工艺中的关键步骤，目的是破坏茶叶中的氧化酶活性，防止茶叶氧化变黄。杀青方法主要有炒青、蒸青、微波杀青等。
（一）炒青
炒青是绿茶加工中最常见的杀青方法。将摊放好的鲜叶放入炒锅中，用高温快速翻炒，使茶叶失水、变软。炒青时间一般为2-3分钟。
（二）蒸青
蒸青是将鲜叶放入蒸笼中，用蒸汽加热，使茶叶失水、变软。蒸青时间一般为5-10分钟。
（三）微波杀青
微波杀青是利用微波辐射加热，使茶叶失水、变软。微波杀青时间短，效率高，但成本较高。
五、揉捻
揉捻是绿茶加工中的第二个关键步骤，目的是使茶叶卷曲成条状，增加茶叶的香气和滋味。揉捻方法主要有手工揉捻和机械揉捻。
（一）手工揉捻
手工揉捻是将杀青后的茶叶放入揉捻机中，通过手工操作，使茶叶卷曲成条状。手工揉捻需要一定的技巧和经验。
（二）机械揉捻
机械揉捻是将杀青后的茶叶放入揉捻机中，通过机械力使茶叶卷曲成条状。机械揉捻效率高，但茶叶品质可能不如手工揉捻。
六、干燥
干燥是绿茶加工的最后一个步骤，目的是使茶叶水分含量达到标准，便于储存和饮用。干燥方法主要有烘干、炒干、晒干等。
（一）烘干
烘干是将揉捻好的茶叶放入烘干机中，用高温加热，使茶叶水分蒸发。烘干时间一般为1-2小时。
（二）炒干
炒干是将揉捻好的茶叶放入炒锅中，用高温快速翻炒，使茶叶水分蒸发。炒干时间一般为2-3分钟。
（三）晒干
晒干是将揉捻好的茶叶摊放在通风、阴凉的地方，让茶叶自然晾干。晒干时间较长，一般为1-2天。
七、绿茶品种及特点
绿茶品种繁多，以下列举几种常见的绿茶及其特点：
| 绿茶品种 | 特点 |
|---|---|
| 龙井茶 | 外形扁平光滑，色泽嫩绿，香气清高，滋味鲜爽 |
| 碧螺春 | 外形紧卷成螺，色泽嫩绿，香气清幽，滋味鲜爽 |
| 毛峰茶 | 外形细嫩卷曲，色泽嫩绿，香气清高，滋味鲜爽 |
| 黄山毛峰 | 外形细嫩卷曲，色泽嫩绿，香气清高，滋味鲜爽 |
| 六安瓜片 | 外形扁平光滑，色泽嫩绿，香气清高，滋味鲜爽 |
八、总结
绿茶的加工工艺是一门复杂的学问，从采摘、摊放、杀青、揉捻到干燥，每一个步骤都至关重要。只有掌握了这些工艺，才能制作出优质的绿茶。希望这篇文章能帮助大家更好地了解绿茶的加工工艺，品味到绿茶的韵味。
绿茶加工工艺分为( )三个
绿茶加工工艺分为杀青、干燥、揉捻三个。
绿茶属于不发酵茶，其炒青和干燥的方式是绿茶制作工艺中的重要环节。绿茶用茶树的嫩芽、嫩叶制成。按照绿茶炒青和干燥的方式，绿茶分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶，代表性名茶为西湖龙井、黄山毛峰、太平猴魁、洞庭碧螺春、六安瓜片等。
1.工艺：杀青（炒青、烘青、蒸青、晒青）—揉捻（改变茶叶的形状）—干燥（固定形状，使水分保持在3%～5%之间）。
2.干茶：干茶以绿色为主，由于茶区环境、地理位置不同，茶叶的颜色不同，有翠绿色、黄绿色、碧绿色、墨绿色等。因工艺不同有扁形、螺形、兰花形、条形、针形等。
3.汤色：以绿色为主、黄色为辅。
4.香气：清新的绿豆香、菜香。品种不同，茶叶的香气不同。
5.滋味：滋味淡，微苦。绿茶内质的各种成分完全属凉性茶。富含叶绿素、维生素C、咖啡因，较易刺激神经。
炒青绿茶茶叶外形千姿百态，有扁平、尖削、圆条、直针、卷曲、平片等多种形态。冲泡后，多数牙叶成朵，清汤绿叶，香高味浓，回味甘甜。
烘青绿茶外形不如炒青绿茶那样光滑紧结，但条索完整，尝显峰苗，白毫显露，汤色绿润，叶底嫩绿明亮，香气清鲜，滋味醇厚。
蒸青绿茶是我国古代最重要的茶类，其蒸焙方法载于唐代陆羽著的《茶经》。其法是将鲜叶蒸软，然后揉捻、干燥而成。蒸青绿茶具有“三绿”的特点：色绿、汤绿、叶绿。现在日本饮用的茶大多就是蒸青绿茶加工而成的。
绿茶生产工艺流程
绿茶的生产工艺分为杀青、揉捻和干燥三个步骤：
1、杀青
采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化，破坏鲜叶的组织，进而破坏酶的活化，然后是内含物质在非酶促反映的作用下，形成绿茶的色、香、味的品质特征。所以说杀青最重要的目的是外因通过内因初步改变而形成的鲜叶形质。
2、揉捻
揉捻可以理解为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加粘性，有利于茶叶外形形成，既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形。便于冲泡，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
3、干燥
干燥的目的一是利用高温破坏酶，制止酶促氧化；二是蒸发水分，紧缩茶条，使毛茶充分干燥，防止非酶促氧化，利于保持品质；三是散发青臭气，进一步提高和发挥香气。干燥过程中，热化作用占主导地位。
扩展资料：
价值功效
1、抗衰老。有助于延缓衰老，茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶，大大高于其它同类物质。
2、抑疾病。有助于抑制心血管疾病茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。
3、抗致癌。茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。
4、抗病毒菌。茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。我国有不少医疗单位应用茶叶制剂治疗急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率达90%左右。
5、美容护肤。茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
6、醒脑提神。茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。对于缓解偏头痛也有一定的功效。
参考资料来源：百度百科-绿茶
绿茶加工工艺流程
绿茶制作工艺流程有采摘、鲜叶摊放、鲜叶杀青、揉捻、干燥等。
1、采摘
在春节或采摘季节将茶叶采摘下来。
2、鲜叶摊放
鲜叶采收后，应及时摊放，可采用室内自然摊青、萎凋槽、摊青机等分级分批依次摊放，摊放厚度2-5cm，时间2-6小时，至含水量70-72％，叶色变暗、茶香初显为宜。
3、鲜叶杀青
高温杀青，先高后低。所谓高温杀青，就是在较短时间内，将叶温上升到80℃（锅温250-300℃），并保持2-4分钟，彻底破坏鲜叶中酶的活性，同时散发青草气，发展茶香。到杀青后期，可以适当降低温度，防止芽尖和叶缘焦黄，并进一步杀透，蒸发水分到适当的程度。
4、揉捻
用手反复揉搓，跟揉面差不多。当茶叶揉搓成一团，感觉茶叶也凉了后，将揉成团的茶叶散开，这一遍搓茶就算结束啦。将搓好的茶，放入热锅中再炒热。同样用双手来回翻动，直到茶叶充分加热，后再装出揉搓。重复5遍炒、搓过程才能制出好茶。
5、干燥
经过五遍反复炒、搓过程后，将最后一遍搓过的茶，放入热锅内，来回翻动五到十分钟，接近干燥时需停止翻动，避免碎。最后熄灭明火，用灶内余烬烘干即可。
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