在我国的茶叶文化中，绿茶一直占据着举足轻重的地位。而烘青绿茶，作为绿茶家族中的重要成员，以其独特的风味和养生功效，深受茶友们的喜爱。从一片青翠的茶叶到一杯香醇的烘青绿茶，究竟经历了怎样的加工过程呢？今天，就让我们一起走进烘青绿茶的加工世界，感受这其中的奇妙变化。
一、选材与采摘
选材： 烘青绿茶的原料主要选用绿茶品种的嫩叶，如龙井、碧螺春等。这些茶叶品种的嫩叶含有丰富的茶多酚、氨基酸、维生素等营养成分，是制作烘青绿茶的理想原料。
采摘： 采摘时节一般在春季，此时茶叶的口感最为鲜爽。采摘时，要选择晴天，避免茶叶受到露水的影响。采摘标准为“一芽一叶”或“一芽二叶”，这样加工出来的茶叶品质较高。
二、摊青
摊青是烘青绿茶加工的第一道工序，其目的是让茶叶中的水分挥发，降低茶叶的含水量，使其更容易进行后续的加工。摊青的方法有以下几种：
1. 自然摊青： 将采摘的茶叶摊放在竹筛或草席上，厚度约为5-10厘米，摊放时间为4-6小时。
2. 机械摊青： 利用机械设备将茶叶摊放在专门的摊青设备上，摊放时间为2-3小时。
三、杀青
杀青是烘青绿茶加工的关键工序，目的是破坏茶叶中的酶活性，防止茶叶氧化，保持茶叶的绿色。杀青方法主要有以下几种：
1. 炒青： 将摊青后的茶叶放入炒锅中，用高温炒制，使茶叶中的水分迅速挥发，破坏酶活性。炒青时间约为3-5分钟。
2. 蒸汽杀青： 将摊青后的茶叶放入蒸汽杀青机中，利用蒸汽的高温杀青。蒸汽杀青时间约为30-60秒。
四、揉捻
揉捻是烘青绿茶加工的重要工序，目的是使茶叶卷曲成条状，增加茶叶的香气和滋味。揉捻方法主要有以下几种：
1. 手工揉捻： 利用手工将茶叶揉成条状，揉捻时间约为20-30分钟。
2. 机械揉捻： 利用机械设备将茶叶揉成条状，揉捻时间约为5-10分钟。
五、干燥
干燥是烘青绿茶加工的最后一道工序，目的是将茶叶中的水分进一步降低，使其达到成品的要求。干燥方法主要有以下几种：
1. 烘干： 将揉捻后的茶叶放入烘干机中，利用高温烘干。烘干时间约为2-3小时。
2. 晒干： 将揉捻后的茶叶摊放在阳光下，利用阳光的热量烘干。晒干时间约为2-3天。
六、筛分与包装
筛分是将干燥后的茶叶进行筛选，去除不合格的茶叶。包装是将筛选后的茶叶进行包装，便于储存和销售。
表格：烘青绿茶加工工艺流程
| 工序 | 方法 | 时间 |
|---|---|---|
| 选材与采摘 | 绿茶品种嫩叶 | 春季 |
| 摊青 | 自然摊青/机械摊青 | 4-6小时/2-3小时 |
| 杀青 | 炒青/蒸汽杀青 | 3-5分钟/30-60秒 |
| 揉捻 | 手工揉捻/机械揉捻 | 20-30分钟/5-10分钟 |
| 干燥 | 烘干/晒干 | 2-3小时/2-3天 |
| 筛分与包装 | 筛分/包装 | 1-2小时 |
总结
烘青绿茶的加工过程看似简单，实则蕴含着丰富的技术含量。从鲜叶到香茗，每一道工序都至关重要。通过了解烘青绿茶的加工工艺，我们不仅能更好地欣赏到茶叶的美味，还能体会到我国茶叶文化的博大精深。
烘青绿茶的加工技术
烘青绿茶，除少量以烘青产品在市场直接销售外，大多数的烘青作为窨制花茶的茶胚，通过害花，加工成花茶，供应喜喝花茶的人们消费。如中国的东北、华北、西北和四川成都地区等，每年需用大量的花茶。烘青绿茶的制法分杀青、揉捻、干燥3个工艺过程。
杀青：杀青的目的和方法，与炒青绿茶基本相同，无甚差异。
揉捻：由于烘青绿茶绝大部分内销，要求耐冲泡，条索完整。因此，揉捻程度要比炒青绿茶轻些，为了保持条索完整而又紧结，揉捻中最好采用分筛后，筛面茶短时复揉的方法，老嫩混杂的原料，其效果尤为显著。
干燥：烘青绿茶干爆工序，采用烘焙的方法，分为毛火与足火。人工烘焙：人工烘焙是在专用的蔑质焙笼上进行的，也可自备小型烘房中进行。
打毛火：烘茶前半小时，置木炭于焙灶(或火盆)中生火(或用煤炭，须采用间接火温，要安沪条，上覆盖铁锅)。待烟头全部烧尽后，上盖一层灰，中厚四周薄，待火温从四周上升，用焙笼烘焙时，焙心受热妥均匀。烘茶前，把焙笼置于焙灶上，烘热焙心。打毛火时，焙心温度要求到90℃时开始上茶，上茶时焙笼应移到簸箕内，摊叶要中间厚四周薄。每笼摊揉捻叶0.75～1.0千克。上好茶后，用双手在焙笼两边轻轻一拍，使其碎末茶落入簸箕中，以免烘焙时落入火中生烟。然后将焙笼轻轻移放在焙灶上烘焙。衫烘焙过程中，每隔3～4分钟翻茶1次。翻茶时应将焙笼移到簸箕内，以左手指按住焙心，右手将焙笼倾向胸前掀起，使茶胚翻至一边。然后放平焙笼，双手捞起茶叶，均匀撒摊于焙心上，再轻轻拍打一下焙笼，小心故回焙灶上。如此翻茶上烘，大约经5～7次，达5成干左右，即可下焙摊凉。如用煤火干燥，必须采用间接火温，避免吸收异味。打毛火总的要求是掌握“高温薄摊快速”的原则。
摊凉：打毛火后，须进行20～25分钟的薄摊，使水分重新分布。
打足火：打起火则采用“低温侵烘”，温度由70℃左右逐渐下降到60℃左右。每笼摊叶2～2.5千克，每隔5～8分钟翻焙一次，待手捏茶叶成粉末时，即可下烘，完成烘青绿茶的手工作业。
机制烘青：所谓机制烘青，就是绿茶的干燥作业借用烘干机完成。烘干机的种类有手拉百页式烘干机和自动烘干机2种。
打毛火：手拉百页式烘干机，烘前半小时把火烧好，然后开动鼓风机，使热空气进入烘箱。当进风口温度达到110℃左右时，开始上茶，用手将揉捻叶均匀地撤在顶层百页板上，摊叶厚度约1厘米。烘2～3分钟，拉动第一层百页板，使茶胚落入第二层，再在第一层板上均匀撒上揉捻叶，这样依次上叶并拉动各层百页板的把手，使茶胚逐层下落，当茶胚落入第六层后(最底层)，应在小窗口随时检查烘干程度，调整撒叶厚度及拉把手时间。烘干程度同样是掌握5成干左右，即手握茶胚不粘手，稍感刺手，但仍可握成团，松手会弹散。条索卷缩，叶色乌绿，减重25%～30%，含水量约40%～45%。茶胚落入出茶口后，及时掏出，摊凉20～25分钟后，打足火。打足火时的方法，与打毛火的操作大体相同。不同之处是，进风口的温度比打毛火时低，一般为80～90℃，摊叶厚度比打毛火时稍厚，通常为1.5～2.0厘米。
自动烘干机：采用自动烘干机，茶胚由输送带自动送入烘箱，每分钟上叶3～4千克。摊叶厚度掌握在1.0～1.5厘米，最后自动卸叶。烘焙时间，快速约10分钟，中速约15分钟，慢速约20分钟。生产上一般多采用快速或中速。不过，当前自动烘干机的种类(型号)较多，快中慢速因机型不同而略有差异，在生产中要不断总结经验，灵活掌握。同时，必须根据揉捻叶含水量，调节烘箱温度和上叶量，如揉捻叶含水量较高，则烘箱温度相应地要高些，上叶量则应减少，含水量较低，则相反。打足火后的茶胚同样要及时摊凉，烘箱底部的脚茶匝好常清理，分开摊放。打足火时，温度与手拉百页式烘干机一样，比打毛火时低，为80～90℃，适宜中速或慢速。这儿要提出注意的一件事是，不管炒青绿茶，还是烘青绿茶，初制后的成茶，必须摊凉后才能装入口袋运往仓库。
烘青绿茶加工特点及工艺
烘青绿茶的加工特点及工艺如下：
1.加工原料：新鲜嫩叶，具有清香、高绿、肥壮的特点。
2.杀青：将新鲜嫩叶直接放入烘青机里，加温使叶质发生变化，使茶叶避免继续发酵，同时起到锁香保色之作用。
3.揉捻：在杀青阶段完成后，将茶叶放入揉捻机，进行轻微揉捻，使茶汁均匀外泄，促使茶叶中的芳香物质更好地挥发。
4.烘干：揉捻结束后将茶叶放入烘干机进行加温烘干，使茶叶含水量达到4%~5%。
5.分级：进行色、香、味等多个方面进行评估后进行分级。
6.包装：按照不同的规格进行包装，有盒装、袋装、散装等方式。
总之，烘青绿茶的加工工艺要点是要控制好温度和时间，均匀受热，遵循“以炒代烤”的工艺流程，保证茶叶的质量和口感。
烘青绿茶加工技术
烘青绿茶是一种常见的茶叶加工方式，主要用于制作花茶。大部分烘青绿茶以茶胚的形式被用于花茶的加工，特别是在中国东北、华北、西北和四川成都等地区，由于消费者喜好，每年需要大量的花茶原料。烘青绿茶的制作过程主要包括杀青、揉捻和干燥三个步骤。
杀青是与炒青绿茶类似的过程，其主要目的是去除茶叶中的水分，方法基本相同。对于揉捻，由于烘青绿茶主要内销，需要保证茶叶耐泡且保持完整条索，因此揉捻程度较炒青绿茶轻。采用分筛后复揉的方法，可以确保茶叶保持紧结的形态，尤其是对于原料老嫩混杂的情况，这种方法效果显著。
干燥阶段，烘青绿茶采用烘焙技术，分为毛火和足火两个阶段。人工烘焙通常在蔑质焙笼或小型烘房中进行，毛火阶段需要控制火候，保持90℃的焙心温度，摊叶要均匀，每笼茶叶量为0.75至1.0千克。期间需频繁翻茶，保持温度适宜。足火阶段则采用低温慢烘，温度逐渐下降，每笼茶叶量增加，直到茶叶成粉末，含水量约为40%至45%。机制烘青则利用烘干机，如手拉百页式和自动烘干机，操作方法各有不同，但都需根据茶叶含水量调整温度和上叶量。
无论何种烘干方式，烘青绿茶在初制完成后，都需要摊凉后再进行储存，这是保持茶叶品质的重要环节。
扩展资料
烘青绿茶大部分用于窨制各种花茶，称之为茶坯。特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。烘青绿茶大部分用于窨制各种花茶，称之为茶坯。
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