茶，作为我国国饮，历史悠久，种类繁多。其中，绿茶以其清新、健康的特点，深受茶友喜爱。如何品鉴绿茶呢？下面，就让我带你从入门到精通，一步步走进绿茶的世界。
一、绿茶的起源与发展
1. 起源：
绿茶起源于我国，距今已有四千多年的历史。据传，茶的发现者是神农氏。
2. 发展：
绿茶在唐朝时期开始盛行，当时被称为“茗茶”。到了宋代，绿茶的品种和制作工艺更加丰富，出现了许多著名的绿茶品种，如龙井、碧螺春等。
二、绿茶的分类
绿茶根据制作工艺和产地，可以分为以下几类：
| 类型 | 特点 | 代表品种 |
|---|---|---|
| 碧螺春 | 条索紧卷，色泽嫩绿，香气清幽，滋味鲜爽 | 碧螺春 |
| 龙井 | 条索扁平，色泽嫩绿，香气清高，滋味鲜爽 | 龙井茶 |
| 毛峰 | 条索细嫩，色泽嫩绿，香气清高，滋味鲜爽 | 毛峰茶 |
| 黄山毛峰 | 条索紧卷，色泽嫩绿，香气清高，滋味鲜爽 | 黄山毛峰 |
| 碧螺春 | 条索紧卷，色泽嫩绿，香气清幽，滋味鲜爽 | 碧螺春 |
| 太平猴魁 | 条索紧卷，色泽嫩绿，香气清高，滋味鲜爽 | 太平猴魁 |
三、品鉴绿茶的步骤
1. 观色：
将绿茶放入茶杯中，观察其条索、色泽等。一般来说，绿茶的条索应紧卷，色泽嫩绿。
2. 闻香：
轻轻摇晃茶杯，让茶叶的香气散发出来。绿茶的香气应清幽、持久。
3. 品尝：
用茶杯轻轻吹拂，让茶叶充分展开。品尝绿茶时，应注意其滋味、回甘等。
4. 汤色：
观察茶汤的颜色。绿茶的汤色应呈嫩绿色。
5. 叶底：
品鉴完绿茶后，观察叶底。绿茶的叶底应呈嫩绿色，叶质柔软。
四、品鉴绿茶的注意事项
1. 水质：
品鉴绿茶时，水质至关重要。最好使用纯净水或山泉水。
2. 温度：
绿茶的适宜泡茶温度为80℃左右。
3. 泡茶时间：
绿茶的泡茶时间一般在2-3分钟左右。
4. 茶具：
品鉴绿茶时，最好使用瓷器或玻璃茶具。
五、绿茶的养生功效
1. 抗氧化：
绿茶中的茶多酚具有很强的抗氧化作用，可以清除体内的自由基，延缓衰老。
2. 提神醒脑：
绿茶中的咖啡因可以提神醒脑，消除疲劳。
3. 降低血压：
绿茶中的茶多酚可以降低血压，预防心血管疾病。
4. 抗癌：
绿茶中的茶多酚和儿茶素具有抗癌作用。
六、
品鉴绿茶，不仅是一种生活情趣，更是一种修身养性的方式。希望本文能帮助你更好地了解绿茶，享受茶的美好。
如何品鉴绿茶
正常绿茶冲泡的时候，会选择玻璃的器皿，又玻璃杯、玻璃壶、玻璃碗、直接用玻璃公道杯也是可以的。为什么会这样选择呢？
是为了美观，能够看到茶叶它的芽形。另外一点是可以更好地检测到水温，我们可以用手去感知到水的温度。
一般的绿茶都不适合太高的水温冲泡，为什么呢？因为如果水温太高的话，会破坏茶叶中的一些营养价值，比如维生素，所以水温一般选择在80到90是比较合适的。2、如果你的水温太高，绿茶都是嫩芽，开水一烫立马茶汤就黄了、浑了，就没有那种鲜爽感，没有那种汤的那种清透的那种亮度。
所以为了整体考虑，水温80到90就行了啊，当然了，水温太低也不建议。比如有的很多朋友会说60度、70度。那不如直接冷泡，绿茶也是可以冷泡的。冷泡其实就是为喝它的鲜度，喝它的的甜度，所以绿茶冷泡绝对不会有问题。
说到这个玻璃器皿，说到水温了，那接下来我们就要说说冲泡方法。
那么在绿茶里边的冲泡的时候，我建议是不要直接冲茶叶，尽量沿杯壁注水，因为绿茶太嫩了，再把水流水速都降得缓慢一些。这也是为了让茶叶内质不要浸出的速度太快。
因为所有的芽类浸出速度都会特别快，不是因为不耐泡啊，因为芽嫩，没有经过发酵，所以遇水就在释放自己的物质。建议大家一定要出汤，稍微快一点。
最关键的一点，绿茶在冲泡的时候不能再盖子去闷。有很多人在办公室里边，用杯子泡茶，切记，不要盖盖子。如果泡了个绿茶，把水杯盖子拧起来，喝起来就是焖熟了的菜，没有鲜度啊，营养价值也会流失殆尽。
所以咱们泡绿茶的时候，尽量让他能够缓慢释放自己的物质，不要过快。在冲泡过程当中，建议就是能够让它保持有一个清汤、绿叶。这样能保持一个整体的美观度。
当然了，绿茶就是这个样子，就是让你一喝，就有一种如沐春风的感觉。是一喝绿茶，就感觉得出去踏春了，一喝绿茶，就想去茶山游历一番，所以这种清新、畅快，这种甘甜就是绿茶的特点。
如何鉴定绿茶茶叶的品质
一般地，茶叶品质可用感官审评的方法去鉴别。就是通过人的视觉、感觉和味觉器官，抓住茶叶固有的本质特征，用眼看、鼻闻、手摸、口尝的方法，最后综合判断出茶叶品质。通常地，首先用双手捧起一把干茶，放在鼻端，深深吸一下茶叶气味，凡具有茶香者，为好茶；
凡具有青腥味，或夹杂其他气味者为差。同时，还可结合茶叶色泽来鉴别；用手抓一把茶叶放在白纸或白盘子中间，摊开茶叶，精心观察，倘若绿茶深绿，红茶乌润，乌龙茶乌绿，且每种茶的色泽基本均匀一致，当为好茶。若茶叶颜色杂乱，很不协调，或与茶的本色不相一致的，即为品质欠佳的。
绿茶的挑选方法：
（1）形状：包括茶叶之粗细，长短，轻重，大小，及条索之松紧，整碎，均匀，暨清洁，有无夹杂及搀假，有无老叶硬片，以及下盘，干湿程度，身骨轻重等项。
绿茶之形状随茶类而异，如眉茶以条索紧而细形如鱼钓者为上，弯曲部位的在三分之一为宜，上尖下钝，身骨重，下盘少，条索均匀，清洁而无夹杂及老叶硬片者为上。龙井则以扁而直，尖端不弯曲，身骨细嫩者为上。毛峰则以细长而尖端微弯曲者为上。日本玉露则以细长如针，而不弯曲者为上。
珠茶则以浑圆似珠，且甚细小者为上。自形状方面又可鉴定茶叶之来路。来路自以原产地为上，如黄山毛峰，狮峰龙井，六安瓜片，均极名贵，但仅由形状，尚不能绝对决定来路之正确性，必须兼看香味之特质，方不致错误也。
（2）色泽：包括茶色之深浅，枯润，鲜暗，均匀，及有无不正色，劣变色等项。绿茶之色泽亦随茶类而异，如眉茶珠茶辉白均以灰白绿色为上。毛峰则以墨绿而略带褐色者为上，龙井玉露瓜片均以翠绿色为上。
总之，色泽须深而鲜，润而均匀者为上。暗而枯，浅而不均匀，或甚至有不正色，劣变色，起泡者，有斑点者，均为劣品。尤须注意者，即茶条之弯曲部位亦须均匀适度，方为上品。
鉴定形状与色泽时，须将茶翻拌均匀，上下多看，并使光线分别自身前后来以对照之，两盘茶叶，亦须随时交换其位置以比较。
（3）香气：包括高低，清浊，纯和：锐钝，及有无青草气，与烟臭酸气等项。绿茶之香气亦随产地及茶类而异，如外销绿茶特具釜香，龙井特别清香，毛峰大方特具栗香，瓜片香厚而纯和，玉露特具覆香。
总之，绿茶香气以高而清，纯而锐为上。香气低而浊，钝而杂，或甚至有青草烟臭酸霉气味者，均为劣品。鉴定香气之方法有干香与湿香二种。
如何品鉴龙井茶
夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差得多。
春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿一青绿一墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗昧；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄一青绿一黄褐。
机制龙井茶，现在有全用多功能机炒制的，也有用机器和手工辅助相结合炒制的。机制龙井茶外形大多呈棍棒状的扁形，欠完整，色泽暗绿，在同等条件下总体品质比手工炒制的差。
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