茶叶，作为我国的国饮，历史悠久，品种繁多。其中，绿茶以其独特的色泽、香气和口感，深受茶友们的喜爱。今天，就让我们一起来探寻绿茶中的三大代表——炒青、烘青、晒青绿茶，感受它们各自的魅力。
一、炒青绿茶
炒青绿茶，顾名思义，是通过炒制工艺制成的绿茶。炒青绿茶的代表性品种有龙井、碧螺春、黄山毛峰等。
1. 龙井茶
龙井茶产于浙江杭州，是中国十大名茶之一。其外形扁平光滑，色泽嫩绿，汤色碧绿，香气清新，滋味鲜爽。
2. 碧螺春
碧螺春产于江苏太湖西山，其外形卷曲如螺，色泽嫩绿，汤色清澈，香气清幽，滋味鲜爽。
3. 黄山毛峰
黄山毛峰产于安徽黄山，其外形细嫩如毛，色泽翠绿，汤色清澈，香气清幽，滋味鲜爽。
二、烘青绿茶
烘青绿茶，是通过烘干工艺制成的绿茶。烘青绿茶的代表性品种有太平猴魁、六安瓜片、黄山毛峰等。
1. 太平猴魁
太平猴魁产于安徽黄山，其外形扁平如猴，色泽翠绿，汤色清澈，香气清幽，滋味鲜爽。
2. 六安瓜片
六安瓜片产于安徽六安，其外形扁平如瓜，色泽翠绿，汤色清澈，香气清幽，滋味鲜爽。
三、晒青绿茶
晒青绿茶，是通过晒制工艺制成的绿茶。晒青绿茶的代表性品种有普洱茶、滇红、滇绿等。
1. 普洱茶
普洱茶产于云南，历史悠久，分为生茶和熟茶两种。普洱茶外形独特，色泽乌黑，汤色红浓，香气独特，滋味醇厚。
2. 滇红
滇红产于云南，色泽红艳，汤色红亮，香气浓郁，滋味醇厚。
3. 滇绿
滇绿产于云南，色泽嫩绿，汤色清澈，香气清幽，滋味鲜爽。
四、炒青、烘青、晒青绿茶的对比
| 项目 | 炒青绿茶 | 烘青绿茶 | 晒青绿茶 |
|---|---|---|---|
| 制作工艺 | 炒制 | 烘干 | 晒制 |
| 外形 | 扁平、卷曲 | 扁平、瓜形 | 乌黑、红艳 |
| 汤色 | 碧绿、清澈 | 清澈 | 红浓、红亮 |
| 香气 | 清新、清幽 | 清幽、浓郁 | 特殊、浓郁 |
| 滋味 | 鲜爽、醇厚 | 鲜爽、醇厚 | 醇厚、浓郁 |
炒青、烘青、晒青绿茶，各具特色，各领风骚。它们在制作工艺、外形、汤色、香气、滋味等方面都有所不同，却都拥有绿茶的清新、醇厚。喜欢绿茶的朋友，不妨尝试一下这三种绿茶，感受它们各自的魅力。
蒸青、炒青、晒青、摇青,制茶中的各种“青”有何不同
对于茶叶来说，青字是经常出现的，且频率极高。
如“茶青”、“蒸青”、“炒青”、“晒青”、“烘青”、“摇青”，等等，而这些青在不同的地方，都有着不同的含义。
今天我们就来具体了解一下制茶工艺中的各种“青”。
（西湖龙井茶青）茶青茶青，指的是从茶园里刚采摘下来的叶子，作为加工成干茶（成品茶）的原料。
一般铁观音茶青以“三叶一梗”为佳（或称“一芽双叶”）。
而安吉白茶则是一芽二叶。
白毫银针则是嫩芽头。
龙井则是一芽二叶（骑枪）
信阳毛尖则是一芽一叶至一芽二叶初展。
而之所以叫茶青，是因为和别的树叶更容易区分。
杀青：高温抑制茶叶发酵 [代表工艺：蒸青、炒青 ]
杀青是茶叶制作的第一道工序，尤其是绿茶，杀青尤为重要。
而杀青的方式分为蒸汽杀青、铁锅加热炒青两种，二者都是以高温抑制茶叶发酵，减少水分，使叶片变软，以便于进一步加工的工艺过程。
1.蒸青（杀青方式）
蒸青绿茶是指利用蒸汽来杀青的制茶工艺而获得的成品绿茶。
蒸青绿茶在唐宋时比较盛行，当时蒸青制法还经佛教途径传入日本。日本仍沿用这种制茶方法，比如日本盛行的抹茶就是蒸青绿茶中的一种。
蒸汽杀青可以短时间内彻底钝化酶的活性。蒸青绿茶就是利用蒸气的热量把茶叶中的酶活性破坏，让茶叶水分流失，形成干茶色泽深绿，茶汤翠绿和叶底青绿的“三绿”品质特征，香气清高，滋味鲜爽。
蒸青对于制作大叶种绿茶优势明显：既能避免炒青的燥感，从而最大限度保持绿茶鲜爽，同时高温还避免了茶叶表现出涩感。但是蒸青工艺原料损耗率高、温度把控难，所以现在市面上蒸青绿茶比较少见。
2.炒青（杀青方式）
炒青，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。
炒青是制茶史上一个大的飞跃。
干燥：终止酶促氧化[代表工艺：晒青、烘青 ]
干燥是茶品制作最关键的一个工艺，干燥的好坏直接影响茶叶的含水量，以及后期储存。
干燥工艺的方式一般分为晒干、烘干、炒干，都是终止酶促氧化，散失水分，散发青草气，提高和发展香气，形成外形的过程。
1.晒干
晒，指摊放到太阳下面，进行自然晾晒晒干，是初制的最后一道工序。
此种方式比较自然，制成的茶叶还原度比较高，风味鲜浓，有明显的自然阳光味，但靠天吃饭，比较难以掌握。
而通过晒干制成的绿茶，我们一般称之为晒青绿茶。
滇青是晒青茶工艺的代表。云南很多地方阳光充裕，是实施晒青工艺的绝佳地方。而在四川、贵州、湖南、广西等地出产一些晒青绿茶，各有特色。而碧螺春外形干茶卷曲，属于特种炒青茶。
2.烘干
烘干，是鲜叶初制完成后，通过对茶叶进行物理加热，从而使得茶叶流失水分的过程。特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。
而烘干制成的绿茶，称之为烘青绿茶。
如黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花、敬亭绿雪、华顶云雾都是烘青绿茶的代表。
3、炒干
炒干，指的是通过加热锅以炒为主（或全部炒干），形成香气浓郁高爽，滋味浓醇厚爽的炒青绿茶风格。其中，龙井就是大家最为熟知的炒青绿茶。
摇青除了上述的各种青，还有乌龙茶的摇青。
摇青是茶叶制作工序中的一道工序，即摇青工序。通过对摇青的机械运动力和机械摩擦力进行不同组合试验，以探明摇青不同机械力对青叶理化变化及茶品质的影响。
不同茶类，有不同的制作方式，而面对各种青，自然有不同的用意。
只有掌握好不同的青，才能制出更好的茶，才能更懂茶叶的色、香、味从何而来。
炒青的茶叶和烘青的茶叶有什么区别
炒青和烘青的目的一样，就是利用高温停止茶叶的发酵过程。区别在于一个是用高温铁锅炒制，一个是直接高温烘焙。
炒青，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。炒青是制茶史上一个大的飞跃。
现在的绿茶、乌龙茶等都需要经过炒青的工艺。
1.炒青最主要的作用是迅速、彻底破坏酶的活性：
做青适度的鲜叶，水份和内含物质已转化到一定程度，达到了乌龙茶的内质要求，必须及时迅速地抑制酶促作用，否则，做青叶继续“发酵”，红变过度，产生不利于茶汤的褐色物质。
2.继续散失水份，准备茶叶塑型：
炒青青叶，叶温迅速增高，叶细胞受热膨胀，部分液泡破裂，结合水释出并蒸发，部分细胞液粘附叶表，叶组织卷缩柔软，物理性状改善。
3.促进了内质的一系列良好的变化：
1·做青中剩余的低沸点芳香物质进一步挥发，减少了青味，如β、γ烯醇，A、B已烯醛和顺型青叶醇，一些高沸点的芳香物质，如苯甲醇等显露，部分反型青叶醇和微量的二甲硫结合，呈现出新茶香。
2·叶绿素减少，据分析，乌龙茶的做青叶叶绿素含量为0.57%,炒青后为0.52%,同时组成比例也改变，其中兰绿色的a破坏多，黄绿色的叶绿素b破坏少，因而炒青叶色泽表现为暗黄绿色。
3·其它色素也有不同程度的转化。如花黄素自动氧化为橙黄色或桔红色产物，花青素转化失去苦味，胡萝卜素转化为紫罗酮等芳香物质。
4·氨基酸、可溶性糖和可溶性果胶的含量有所增加。
烘青多数用于制作烘青绿茶，然后进一步制作花茶等再加工茶
烘青绿茶：是用烘笼进行烘干的。烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青，全要主要产茶区都有生产；尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。其中特种烘青，主要有黄山毛峰、太平猴魁、汀溪兰香、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰：产于安徽歙县黄山。外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似”雀舌”，色泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。
炒青、烘青、晒青、蒸青都是绿茶
炒青、烘青、晒青、蒸青都是绿茶。这是绿茶最主要的四大类型，是根据杀青和干燥方式的不同来加以区分的。
炒青绿茶：炒青是指绿茶加工最后的干燥过程以炒干方式完成的一种茶，传统工艺是用炒锅完成，在炒干的过程中还伴随着造型。按照茶叶外形的不同，炒青绿茶又可以分为长炒青、圆炒青、扁炒青等小类。长炒青常见茶品有南京雨花茶、安化松针、信阳毛尖；圆炒青常见茶品有平水珠茶、泉岗辉白、涌溪火青；扁炒青常见茶品有西湖龙井、老竹大方。
烘青绿茶：烘青绿茶的工艺差别主要在干燥环节上，其干燥过程是以烘干的方式完成，这个烘干的过程中基本不再涉及到茶叶的造型。烘青绿茶常见的茶品有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等。
晒青绿茶：晒青绿茶是指茶叶在杀青、揉捻后，采用日光进行干燥的绿茶。常见的晒青绿茶有滇青，其中云南大叶种晒青茶（绿茶）是生产普洱茶的原料，经过一定的工艺加工处理，可形成普洱生茶和普洱熟茶。
蒸青绿茶：蒸青绿茶是国内产量最低的绿茶品类，其主要差别是杀青工艺与上述三类绿茶不一样。蒸青是以蒸汽来进行杀青，蒸青绿茶具有干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的三绿特征。蒸青工艺在唐宋时期传到了日本，并延续至今，现在日本的玉露茶、碾茶等都是采用的蒸青工艺。我国为数不多的蒸青茶中，最为知名的当属湖北的恩施玉露，此茶已批准成为地理标志茶产品。
综上所述，炒青、烘青、晒青、蒸青这四种绿茶类型各具特色，在制作工艺和成品茶的风味上都有所不同。
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