夏季，阳光灿烂，万物生长。在这个充满生机和活力的季节里，绿茶成为了众多茶友们的首选。绿茶，以其清新的口感、独特的香气和丰富的营养，深受人们的喜爱。你知道绿茶是如何从茶叶树上采摘下来，经过一系列复杂的加工过程，最终成为我们手中那杯香醇的绿茶吗？今天，就让我们一起走进夏季绿茶加工的世界，探寻传统技艺与现代科技的完美融合。
一、绿茶的采摘
采摘时机：绿茶的采摘时机至关重要，一般选择在清明前后，此时茶叶色泽翠绿、滋味鲜爽。夏季采摘的绿茶，口感和香气相对较弱。
采摘标准：绿茶的采摘标准通常分为一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶等。夏季采摘的绿茶，由于气温较高，茶叶生长较快，一般采用一芽二叶或一芽三叶的标准。
采摘方法：采摘绿茶时，要轻拿轻放，避免损伤茶叶。采摘下来的茶叶要及时摊放，以保持茶叶的新鲜度。
二、绿茶的摊放
摊放目的：摊放是绿茶加工过程中的重要环节，其主要目的是使茶叶失水、萎凋，为后续的杀青、揉捻等工序做好准备。
摊放方法：将采摘下来的茶叶均匀地摊放在竹筛或茶篓中，摊放厚度一般为3-5厘米。摊放时间根据天气和茶叶的含水量而定，一般需摊放6-8小时。
三、绿茶的杀青
杀青目的：杀青是绿茶加工过程中的关键环节，其主要目的是破坏茶叶中的酶活性，防止茶叶氧化，保持茶叶的绿色。
杀青方法：传统的杀青方法有锅炒、蒸汽杀青等。夏季杀青时，由于气温较高，茶叶容易焦糊，因此要控制好杀青时间和温度。
四、绿茶的揉捻
揉捻目的：揉捻是绿茶加工过程中的又一重要环节，其主要目的是使茶叶形成条索，增加茶叶的香气和滋味。
揉捻方法：揉捻分为手工揉捻和机械揉捻。夏季揉捻时，由于茶叶水分较多，容易粘结，因此要控制好揉捻时间和力度。
五、绿茶的干燥
干燥目的：干燥是绿茶加工过程中的最后一步，其主要目的是使茶叶水分降至安全范围，便于储存和饮用。
干燥方法：干燥方法有烘干、晒干等。夏季干燥时，要控制好温度和湿度，避免茶叶焦糊或受潮。
六、绿茶的品质评价
外观：绿茶的外观应呈翠绿色，条索紧结，匀长，无杂质。
香气：绿茶的香气应清新、持久，具有独特的豆香、栗香等。
滋味：绿茶的滋味应鲜爽、回甘，无苦涩味。
汤色：绿茶的汤色应呈黄绿色，清澈明亮。
叶底：绿茶的叶底应呈翠绿色，匀整，无杂质。
表格：
| 加工环节 | 目的 | 方法 |
|---|---|---|
| 采摘 | 保持茶叶新鲜 | 轻拿轻放，及时摊放 |
| 摊放 | 使茶叶失水、萎凋 | 均匀摊放，控制摊放时间 |
| 杀青 | 防止茶叶氧化 | 控制杀青时间和温度 |
| 揉捻 | 使茶叶形成条索 | 控制揉捻时间和力度 |
| 干燥 | 使茶叶水分降至安全范围 | 控制干燥温度和湿度 |
| 品质评价 | 评价绿茶品质 | 检查外观、香气、滋味、汤色、叶底 |
总结
夏季绿茶加工，既是一门传统技艺，又是一门现代科技。通过以上环节的加工，使茶叶从采摘到成品，经历了无数次的蜕变。在这个充满活力的季节里，让我们一起品味绿茶的独特魅力，感受传统技艺与现代科技的完美融合。
绿茶加工前如何“摊放”鲜叶
鲜叶采后一般不能立即进行加工，需摊放一段时间，这道工序就是鲜叶摊放。鲜叶验收进厂后，应按品种、产地、采摘时间、鲜叶级别等分别摊放。摊放的厚度和时间因鲜叶的品种和嫩度、生产季节、加工茶类、加工环境和茶区等不同而不一样。例如，大宗绿茶鲜叶，摊放厚度15～20厘米，约20千克/米2，时间一般为12小时以内，摊放过程中要适当翻叶，以散发热量。名优绿茶鲜叶，摊叶厚度一般为2～3厘米，约1千克/米2左右，摊放时间一般为6～8小时，雨水叶适当延长，摊放过程中也要适当翻叶，但要注意轻翻轻拌。就生产季节而言，一般春季气温低，湿度大，鲜叶摊放时间可适当长一些，而夏、秋季气温高，湿度低，鲜叶摊放时间可适当短一些。就茶区而言，一般南方茶区鲜叶含水率高，摊放时间要适当长一些，而北方茶区鲜叶含水率较低，摊放时间要适当短一些。
鲜叶经摊放后，叶质变软，发出清香，一般含水率达到70%左右（失重率15%～20%）即为适度，可进入下一工序。
绿茶的加工程序为
绿茶加工的基本流程是:杀青→揉捻(整形)→烘干。
高温抑制酶活性，保持茶叶绿色。同时，利用高温去除草气，形成茶香；还利用高温去除部分水分，使叶片变软，有利于揉捻成型。固定通常通过在锅或桶中加热来进行，也使用蒸汽。杀青时叶温应在75℃以上。如果温度过低，杀青不足，容易产生红茎叶，揉捻时容易折断，末端多块。温度过高容易导致烟焦、叶焦、碎茶多。
用揉捻机进行揉捻，使叶子卷成条状。这就是弯直绿茶的成型方法。嫩茶要轻轻揉，老茶要再揉。有很多著名的绿茶是不揉捻的，比如扁形龙井茶，只是在锅里炒一炒，压扁定型。兰花形的太平猴魁、江山绿牡丹，也是在锅里轻拍而成。
干燥是香气定型和形成的过程，干燥方式一般采用锅和烘干机进行。许多绿茶在干燥过程中一边干燥一边成形。比如珍珠茶在炒制时卷曲成珠状，碧螺春在烘揉时卷曲成螺状。各种名优绿茶都是在干燥过程中采用不同的成型方法形成的。中国的各种绿茶因形状不同而形成。造型是将茶叶在干燥前，塑造成需要的形状。可卷成条状或压平，卷成直条状，卷成螺旋状，压成珠状，扎成花状，或压成方形或圆形的饼茶。
二、扁形绿茶加工
以龙井茶为例，其加工程序为:鲜叶→摊放→青锅炒制→摊放冷却→过筛→发光。具体操作如下:采摘鲜叶一芽、一片或两片，在室内摊放4-10小时，收集叶片，放入绿锅中炒熟。锅底温度180℃左右，锅面擦专用油。每盆投入100~ 200克叶子，用抓、拉、转手掌的方式摇动叶子，逐渐将叶子拉直，轻轻按压。大约15~ 20分钟后，当七八成叶子干了，就拿锅晾凉。大约60分钟后，过筛。筛面茶和筛底茶分别加热，每壶200克左右的茶叶，壶温70℃左右。茶叶通过抓、扣、压、推、磨等方式进行炒制。最后就形成了平整光滑的龙井茶。
现在很多扁茶都可以用机器加工。首先用杀青机将绿茶杀青，然后用梳理机构将茶条拉直，再用多功能机展平、炒青，最后用手助式闪盘打磨。
三、单芽绿茶加工
以雪水云绿为例，其加工程序为:鲜叶→摊放→杀青→初烤→整形→复烤。具体操作如下:采摘粗茶芽，分拣去杂，摊放4-6小时，用杀青机杀青至叶温75℃以上，杀青软化后，在110℃左右第一次供应，烘干至六成左右干燥，用梳理机整形拉直茶条，然后烘干。
四、直青绿茶加工
以南京雨花茶为例，其加工程序为:鲜叶→摊放→杀青→揉捻→定型锅炒制→烘干。具体操作如下:采摘一芽一叶或二叶的鲜叶，摊放4小时左右，用杀青机杀青，直至叶片温度在75℃以上。叶子变软后，摊凉，用揉面机轻轻揉成条状。用拉、揉、摇等手法在锅里定型。锅内温度70℃左右，在锅内反复拉条、搓直、收紧。当它又细又直又圆的时候，大约90%是干的。用烘干机在60℃左右烘干。
现在直绿茶可以用机器加工了。用杀青机杀青，用揉捻机揉捻成条，用烘干机烘干至六成干，用理条炒制机构将茶条拉直，九成干后用烘干机烘干。
动词（verb的缩写）弯曲绿茶的加工
以婺源名梅为例，其加工程序为:鲜叶→摊放→杀青→揉捻→初烘→炒制→复烘。具体操作如下:采摘一芽一叶或二叶的鲜叶，摊放4-6小时，然后用杀青机杀青，直至叶温在75℃以上。叶子变软后，用擀面杖将叶子擀成条状。10℃的空气温度进行第一次干燥至六成干，翻炒或滚炒至九成干，最后在70℃左右干燥。茶条微微弯曲，露出白毛。
6.螺旋绿茶的加工
以碧螺春为例，其加工程序如下:鲜叶→杀青→揉面→揉面露出细毛→烘干。具体操作如下:采摘带芽鲜叶，去杂，杀青，使叶温在75℃以上，软化，卷叶成条。传统的做法是在锅里摇、炒、揉相结合，逐渐形成茶条。炒至六七成干时，在锅内反复揉搓溶解，使茶条卷曲，绒毛外露。八成干后，用文火(40℃左右)烘干。现在的曲形绿茶都可以用机器采摘，是揉捻和初烘后的茶叶。茶叶用机器采摘(有炒家反复炒)，然后用烘干机烘干。
七、珠绿茶加工
以泉港柏慧为例，其加工程序为:鲜叶→摊放→杀青→揉捻→初烤→炒两片绿叶→炒三片绿叶。具体操作如下:采摘一芽二叶的鲜叶，摊放3小时左右，杀青，待叶变软后揉捻，初晾至六成干左右，用小珍珠茶烘干机反复推炒2小时左右，至基本呈颗粒状，再摊放锅内冷却。然后炒制三青(火锅)，用珍珠茶烘干机反复翻炒3小时左右，直至茶叶色泽鲜艳、紧实、圆润有珠、翠绿有霜。
绿茶加工工艺流程
绿茶制作工艺流程有采摘、鲜叶摊放、鲜叶杀青、揉捻、干燥等。
1、采摘
在春节或采摘季节将茶叶采摘下来。
2、鲜叶摊放
鲜叶采收后，应及时摊放，可采用室内自然摊青、萎凋槽、摊青机等分级分批依次摊放，摊放厚度2-5cm，时间2-6小时，至含水量70-72％，叶色变暗、茶香初显为宜。
3、鲜叶杀青
高温杀青，先高后低。所谓高温杀青，就是在较短时间内，将叶温上升到80℃（锅温250-300℃），并保持2-4分钟，彻底破坏鲜叶中酶的活性，同时散发青草气，发展茶香。到杀青后期，可以适当降低温度，防止芽尖和叶缘焦黄，并进一步杀透，蒸发水分到适当的程度。
4、揉捻
用手反复揉搓，跟揉面差不多。当茶叶揉搓成一团，感觉茶叶也凉了后，将揉成团的茶叶散开，这一遍搓茶就算结束啦。将搓好的茶，放入热锅中再炒热。同样用双手来回翻动，直到茶叶充分加热，后再装出揉搓。重复5遍炒、搓过程才能制出好茶。
5、干燥
经过五遍反复炒、搓过程后，将最后一遍搓过的茶，放入热锅内，来回翻动五到十分钟，接近干燥时需停止翻动，避免碎。最后熄灭明火，用灶内余烬烘干即可。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，本站不拥有所有权，不承担相关法律责任。如果发现本站有涉嫌抄袭的内容，欢迎发送邮件至 1444646479@qq.com举报，并提供相关证据，一经查实，本站将立刻删除涉嫌侵权内容。
转载请注明出处：茶叶基地网
