茶叶，作为我国的国饮，历史悠久，品种繁多。而绿茶，作为茶叶中的一员，以其清新、淡雅、提神等特点深受人们喜爱。如何评审一杯好绿茶呢？本文将从多个角度为大家揭秘绿茶评审的奥秘。
一、绿茶的品种与产地
1. 品种
绿茶的品种繁多，主要分为以下几类：
* 按加工工艺分类：炒青、烘青、晒青、蒸青。
* 按产地分类：龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁等。
2. 产地
绿茶的产地主要分布在我国的江南地区，如浙江、江苏、安徽、江西等。这些地区的气候、土壤、水源等自然条件为绿茶的生长提供了得天独厚的优势。
二、绿茶的评审标准
1. 外观
* 色泽：绿茶的色泽以翠绿、嫩绿为佳，色泽鲜亮，无杂色。
* 形状：绿茶的形状各异，如龙井茶呈扁平状，碧螺春呈螺旋状，黄山毛峰呈雀舌状等。
* 匀整度：茶叶形状、大小匀整，无破损、杂质。
2. 汤色
* 色泽：绿茶的汤色以黄绿、碧绿为佳，清澈明亮，无杂质。
* 浓度：汤色浓度适中，不宜过浓或过淡。
3. 香气
* 香气：绿茶的香气以清新、持久为佳，如龙井茶的豆香、碧螺春的果香等。
* 香型：绿茶的香型多样，如清香型、浓香型、果香型等。
4. 滋味
* 滋味：绿茶的滋味以鲜爽、回甘为佳，无苦涩、异味。
* 浓度：滋味浓度适中，不宜过浓或过淡。
5. 叶底
* 色泽：绿茶的叶底以嫩绿、黄绿为佳，色泽鲜亮，无杂质。
* 匀整度：叶底匀整，无破损、杂质。
三、绿茶评审流程
1. 观察外观
评审人员首先观察绿茶的外观，包括色泽、形状、匀整度等。
2. 观察汤色
评审人员将绿茶冲泡后，观察汤色，包括色泽、浓度等。
3. 闻香气
评审人员闻取绿茶的香气，包括香气、香型等。
4. 尝滋味
评审人员品尝绿茶的滋味，包括滋味、浓度等。
5. 观察叶底
评审人员观察绿茶的叶底，包括色泽、匀整度等。
6. 综合评价
评审人员根据以上各项指标，对绿茶进行综合评价。
四、绿茶评审注意事项
1. 环境因素
评审绿茶时，应选择安静、舒适的环境，避免外界因素的干扰。
2. 工具因素
评审绿茶时，应使用专业的评审工具，如茶杯、茶匙、茶则等。
3. 评审人员
评审人员应具备一定的茶叶知识和经验，以确保评审结果的准确性。
绿茶评审是一项既科学又艺术的工作，需要评审人员具备专业的知识和经验。通过以上内容，相信大家对绿茶评审有了更深入的了解。在今后的品茗过程中，希望大家能够学会欣赏绿茶的美，感受绿茶的独特魅力。
绿茶评审基本操作
绿茶的审评需按照GB/ T 23776《茶叶感官审评方法》进行，主要流程分为把盘、称茶、泡茶、沥汤四部分，除此之外，还包括出汤后，对汤色、香气、滋味、叶底的评审。
审评时需要注意保持环境整洁干净，以及提前准备好审评所使用的茶具。
审评要求审评室的选择和布局应符合标准的要求。绿茶审评工作室，一般要求地面干燥，室内墙壁和天花板为白色；室内光线应明快柔和，避免阳光直射，还可安装日光灯弥补光线的不足与不匀，采光面的窗户不得使用有色玻璃。
室内保持空气流通，各种设备应无明显的杂异气味。
四周环境要安静，无外源杂异气味和噪音源。审评室的面积应能满足审评工作需要而定。
（审评使用茶具~）绿茶评审的基本操作步骤一：把盘
从盛装茶样的包装容器中倒出外形审评样品。
这一步骤，主要是看干茶的外形和香气，看外形（看茶叶的嫩度、松紧、手测茶的干燥过程。）
闻干茶（可抓取一把茶叶闻香、并手测茶的干燥程度、轻折断茶叶，有脆感即为正常。）
步骤二：称茶
（称取茶叶）在茶样盘中抓取3.0g样品，必须注意上中下三段茶的对应性，不可随意取拿。而具体的取样手法，则可依照GB/ T 23776《茶叶感官审评方法》进行取样、称取。
步骤三：泡茶
绿茶审评的冲泡，也需要注意规范性。一是水应注满审评杯，二是水要烧开沸腾，三是冲泡速度宜快。
将审评杯和审评碗成行排开，一个审评杯，对应1-3个审评碗。审评杯用于冲泡茶叶，审评碗用于盛放对应的茶汤。通常审评杯的容量是150ml或250ml，对应投茶量3克或5克，茶叶投放入审评杯后，并用沸水冲泡。
冲泡时间：4分钟
步骤四：出汤
出汤时，审评杯的盖孔朝向杯柄，将审评杯倒扣在审评碗中即可。
沥汤的操作要快。
首先需注意执杯方式，避免手指直接与高温的杯壁接触，引发操作的混乱；其次提杯姿势应正确，避免因审评杯过早倾斜而使茶汤流出审评碗外；
（出汤时）三是将审评杯放置在碗上面时，杯口的锯齿处应低于杯底，以利茶汤全部流出；
四是沥汤的最后还需要在审评碗上抖动审评杯数次，以将杯中残留的茶汤全部沥出。
同时冲泡多只茶样时，还需要注意每只茶杯沥汤的间隔时间应与冲泡时间一致，以免出现冲泡时间误差。
（出汤后）步骤五：看汤色
每一个审评碗中的汤的量要求一致，以免影响茶汤的颜色深浅。再用茶匙按汤色的浓度、亮度、清澈度评定优次。
步骤六：闻香气
拿起已出完的审评杯，右手半揭开盖子，轻嗅香气，重复几次。闻香气，可分为热嗅、温嗅、冷嗅三种。
具体指的是，闻不同阶段的香气：热嗅用于判断茶香是否正常（有无异味等）、香气的类型和香气高低；温嗅是判别茶香的类型与等级的重要考量）；冷嗅，能了解茶香的持久度。
步骤七：尝滋味
用茶匙盛取茶汤到茶杯中，或直接用茶匙舀取茶汤，进行滋味品尝。品尝时，舌头充分接触茶汤，动作快速、平稳，并及时记录下滋味的特点：浓淡、鲜爽度、苦涩度、纯净度等等。
步骤八：评叶底
将审评杯中的茶叶倒扣在盖子上，对叶底进行观察审评；观察叶底的嫩度、芽头占比、色泽、均度等的优次；并用手指按压，感受茶叶的软硬、厚薄程度等。
结语
茶叶品质的审评，一般从上述的外形、香气、汤色、滋味、叶底5方面进行，缺一不可，他们之间存在着紧密的联系，为最终准确的审评结果提供参照。
审评茶，除了能审评出茶叶的优次，把控茶叶质量外，他们还能指出关键的，找出茶叶缺陷的制茶步骤，为茶厂改善茶叶品质提供的宝贵意见。
评审茶叶的步骤有哪些 如何评审茶叶的好坏
茶叶的品质审评不是易事，要想得到好茶叶，需要掌握大量的知识，如各类茶叶的等级标准，价格与行情，以及茶叶的审评、检验方法等。茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，使得判断茶叶的品质更加不易。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。
嫩度
一般嫩度好的茶叶，符合外形要求（“光、扁、平、直”）。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。
条索
条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。以杭州地区绿茶条索标准为例：一级二级三级四级五级六级细紧有锋苗紧细尚有锋苗尚紧实尚紧稍松粗松可见，以紧、实、有锋苗为上。
色泽
茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。
茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。购茶时，应根据具体购买的茶类来判断。
整碎
整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。
净度
主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。此外，还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。所以如果允许，购茶时尽量冲泡后尝试一下。若是特别偏好某种茶，最好查找一些该茶的资料，准确了解其色香味形的特点，每次买到的茶都互相比较一下，这样次数多了，就容易很快掌握关键之所在了。国内茶叶品种车载斗量，非专业人士，不太可能每种茶都判断出好坏来，也只是取自己喜欢的几种罢了。产地的茶总的来说较纯正，但也由于制茶技艺的差别，使得茶叶质量有高低之分。
香气
茶叶经开水冲泡五分钟后，倾出茶汁于审评碗内，嗅其香气是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳。而烟、馊、霉，老火等气味，往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。
滋味
通常称”茶口”凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶汤苦涩，粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
汤色
审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜，红茶要求红艳而明亮。低级或变质的茶叶，则水色混浊而晦暗。
叶底
审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多，表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致，表示制茶技术处理良好。
如何鉴别绿茶
绿茶很很多，要看你说的是什么绿茶茶都是要分外形，汤色，香气，滋味，叶底等的现在有很多种分法，一般的名优绿茶为刚才说的5因子评审法具体来说就是：1外形：分很多，有卷曲的，有扁形的……看它的干茶色泽好不好，嫩度、净度、匀整度好不好，2汤色：就是泡出来的茶水颜色，是不是自然，现在有些假茶是加色素的，那种颜色是让茶绿，但那样的颜色会让茶汤浑浊3香气：分很多，兰花香，板栗香等……总的来说就是要有让人愉悦的自然香气。4滋味：这个不同的茶油不同的感受~不好说5叶底：就是泡茶的那个茶叶的状态，可以看它在杯中的鲜活度，还有它的匀整度，有没有红梗等现象……
绿茶总的来说就是三绿：干茶绿，茶汤绿，叶底绿
肝火旺的话……和茶是有一定的好处，但不能是完全依赖哦~~绿茶可以直接饮用，但不要在空腹喝，和茶后容易饿，可以适当的配用一些清火的茶点，比如绿豆糕等……和绿茶时，也可以配上一些杭白菊，达到清火目的！
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