在我国茶叶历史悠久，品种繁多，其中绿茶以其清新、甘甜的口感深受茶友喜爱。而名优绿茶更是其中的佼佼者，其独特的制作工艺更是让人叹为观止。今天，就让我们一起来探寻一下名优绿茶的揉捻技艺，感受传统工艺的魅力。
揉捻工艺概述
揉捻是绿茶制作过程中的重要环节，它关系到茶叶的形状、色泽和口感。在揉捻过程中，茶叶经过机械或手工的揉压、搓揉，使茶叶细胞破裂，茶汁溢出，从而形成绿茶特有的形状和风味。
揉捻工艺的分类
根据揉捻方式和程度的不同，可以将揉捻工艺分为以下几种：
| 揉捻方式 | 揉捻程度 | 代表茶叶 |
|---|---|---|
| 机械揉捻 | 轻度揉捻 | 龙井茶 |
| 机械揉捻 | 中度揉捻 | 毛峰茶 |
| 机械揉捻 | 重度揉捻 | 碧螺春 |
| 手工揉捻 | 轻度揉捻 | 黄山毛峰 |
| 手工揉捻 | 中度揉捻 | 碧螺春 |
| 手工揉捻 | 重度揉捻 | 雨前毛尖 |
揉捻工艺的要点
揉捻工艺看似简单，实则讲究颇多。以下是一些揉捻工艺的要点：
1. 时机：揉捻的最佳时机是在茶叶杀青后，此时茶叶中的水分和茶汁最为丰富，有利于揉捻。
2. 力度：揉捻力度要适中，过轻则茶叶揉不均匀，过重则茶叶破损过多，影响口感。
3. 时间：揉捻时间要根据茶叶品种和揉捻程度进行调整，一般控制在15-30分钟。
4. 温度：揉捻过程中要保持适宜的温度，过高或过低都会影响茶叶的品质。
名优绿茶揉捻实例
下面以碧螺春为例，介绍名优绿茶的揉捻工艺。
碧螺春是我国著名的绿茶，产于江苏太湖西山。其制作工艺独特，揉捻环节至关重要。
1. 杀青：将采摘的茶叶在锅中炒至微黄，使茶叶中的酶失去活性，防止氧化。
2. 揉捻：将杀青后的茶叶进行轻度揉捻，使茶叶成螺旋状，此时茶叶色泽翠绿，香气浓郁。
3. 炒干：将揉捻后的茶叶进行炒干，使茶叶水分蒸发，形成碧螺春特有的形状和口感。
总结
名优绿茶揉捻工艺是我国茶叶制作工艺的瑰宝，它将茶叶的形状、色泽和口感完美地结合在一起，展现出茶叶的独特魅力。通过了解揉捻工艺，我们可以更好地欣赏和品鉴名优绿茶，感受传统技艺的魅力。
绿茶加工中如何进行“揉捻”
揉捻的目的，一是初步做形，二是使叶细胞破碎，提高成品茶的滋味浓度。在绿茶加工中，除少数名优绿茶外，揉捻一般是不可缺少的工序。揉捻的技术要点是：①“老叶热揉，嫩叶冷揉”。老叶叶质差，在叶温较高的情况，可塑性好，热揉有利于成条。嫩叶叶质好，杀青叶冷却后揉捻，有利于保持良好的色泽和香气。②加压掌握“轻、重、轻”。为防止茶条松散和扁条碎末茶产生，加压要遵循“先轻后重，逐步加压，轻重交替，最后不加压”的原则。一般加压与松压的时间比例是2∶1或3∶1，如加压10分钟，松压5分钟，或加压15分钟，松压5分钟。③揉捻时间和投叶量要适宜。揉捻时间嫩叶可相对短一些，老叶要长一些；投叶量与揉筒容积密切相关，由于嫩叶容重大，老叶容重小，嫩叶可适当多投，老叶少投。以炒青绿茶为例，采用55型揉捻机，一、二级鲜叶，一般投叶量在30～35千克，揉捻40～45分钟。揉捻程度要求成条率在80%以上，叶细胞组织破坏率为45%～55%。
绿茶揉捻的作用有哪些
绿茶揉捻是绿茶制作过程中的一个重要环节，它对绿茶的品质和口感有着重要的影响。揉捻的作用主要有以下几个方面：
破坏细胞结构：揉捻过程中，茶叶在外力作用下，叶片内的细胞结构被破坏，有利于茶汁的溢出，使茶叶中的有效成分更好地溶解在水中，提高茶汤的浓度和滋味。
促进氧化：揉捻过程中，茶叶中的酚类物质与空气中的氧气接触，发生氧化反应，形成茶黄素、茶红素等有色物质，使茶叶呈现出黄绿色或墨绿色。同时，氧化过程也有助于提高茶叶的香气。
塑造茶叶形状：揉捻过程中，茶叶在外力作用下发生变形，形成卷曲、螺旋等不同形状，这既有利于茶叶在炒制过程中的均匀受热，也有利于茶叶在冲泡过程中的展开，使茶叶的外形更加美观。
提高茶叶品质：揉捻过程中，茶叶中的部分水分被挤出，使茶叶的含水量降低，有利于茶叶在炒制过程中的干燥。同时，揉捻过程中茶叶中的一部分苦涩成分被挤出，有利于提高茶叶的口感。
促进茶叶内含物的交流：揉捻过程中，茶叶中的内含物在叶片内外进行交流，有利于茶叶中的各种成分充分融合，提高茶叶的品质。
增加茶叶的香气：揉捻过程中，茶叶中的香气成分得到释放，使茶叶的香气更加浓郁。同时，揉捻过程中茶叶中的一些成分发生化学反应，形成新的香气物质，使茶叶的香气更加丰富。
总之，绿茶揉捻是绿茶制作过程中的一个关键环节，它对绿茶的品质、口感、香气等方面都有着重要的影响。通过揉捻，可以使绿茶的色、香、味、形等方面得到充分的展现，提高绿茶的整体品质。
茶叶是怎么揉捻的
揉捻的目的，一是初步做形，二是使叶细胞破碎，提高成品茶的滋味浓度。在绿茶加工中，除少数名优绿茶外，揉捻一般是不可缺少的工序。揉捻的技术要点是：①“老叶热揉，嫩叶冷揉”。老叶叶质差，在叶温较高的情况，可塑性好，热揉有利于成条。嫩叶叶质好，杀青叶冷却后揉捻，有利于保持良好的色泽和香气。②加压掌握“轻、重、轻”。为防止茶条松散和扁条碎末茶产生，加压要遵循“先轻后重，逐步加压，轻重交替，最后不加压”的原则。一般加压与松压的时间比例是2∶1或3∶1，如加压10分钟，松压5分钟，或加压15分钟，松压5分钟。③揉捻时间和投叶量要适宜。揉捻时间嫩叶可相对短一些，老叶要长一些；投叶量与揉筒容积密切相关，由于嫩叶容重大，老叶容重小，嫩叶可适当多投，老叶少投。以炒青绿茶为例，采用55型揉捻机，一、二级鲜叶，一般投叶量在30～35千克，揉捻40～45分钟。揉捻程度要求成条率在80%以上，叶细胞组织破坏率为45%～55%。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，本站不拥有所有权，不承担相关法律责任。如果发现本站有涉嫌抄袭的内容，欢迎发送邮件至 1444646479@qq.com举报，并提供相关证据，一经查实，本站将立刻删除涉嫌侵权内容。
转载请注明出处：茶叶基地网
