茶，作为我国国饮，历史悠久，品种繁多。其中，绿茶以其独特的口感和保健功效深受茶友喜爱。如何审评绿茶呢？本文将从入门到精通，为大家详细讲解绿茶审评的技巧和方法。
一、绿茶基础知识
在正式学习绿茶审评之前，我们先来了解一下绿茶的基本知识。
1. 绿茶的定义
绿茶是指以茶树的新鲜嫩叶或嫩芽为原料，经过杀青、揉捻、干燥等工艺制成的茶叶。
2. 绿茶的品种
我国绿茶品种繁多，主要分为以下几类：
* 按产地分类：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁等。
* 按形状分类：长形、圆形、扁形、针形等。
* 按发酵程度分类：不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶。
二、绿茶审评的基本步骤
绿茶审评主要包括以下五个步骤：
1. 外形审评
2. 内质审评
3. 香气审评
4. 滋味审评
5. 汤色审评
三、外形审评
外形审评主要观察茶叶的形状、色泽、匀整度等。
1. 形状
* 长形：如龙井、碧螺春等，茶叶呈长条形。
* 圆形：如黄山毛峰、太平猴魁等，茶叶呈圆形。
* 扁形：如六安瓜片、信阳毛尖等，茶叶呈扁形。
* 针形：如雨前毛尖、毛峰等，茶叶呈针状。
2. 色泽
* 新鲜度：茶叶色泽鲜绿、油润。
* 陈化度：茶叶色泽暗淡、枯黄。
3. 匀整度
茶叶大小、形状、色泽基本一致。
四、内质审评
内质审评主要观察茶叶的香气、滋味、汤色等。
1. 香气
* 新鲜度：香气清新、持久。
* 陈化度：香气淡薄、陈旧。
2. 滋味
* 鲜爽度：滋味鲜爽、回甘。
* 苦涩度：滋味苦涩、持久。
3. 汤色
* 清澈度：汤色清澈、明亮。
* 浑浊度：汤色浑浊、暗淡。
五、香气审评
香气审评主要观察茶叶的香气类型、强度、持久度等。
1. 香气类型
* 清香：如碧螺春、龙井等。
* 浓香：如黄山毛峰、太平猴魁等。
* 陈香：如普洱茶等。
2. 香气强度
* 强：香气浓郁、扑鼻。
* 中：香气适中、明显。
* 弱：香气淡薄、不明显。
3. 香气持久度
* 持久：香气持久、回味悠长。
* 短暂：香气短暂、易散。
六、滋味审评
滋味审评主要观察茶叶的滋味类型、鲜爽度、苦涩度等。
1. 滋味类型
* 鲜爽：如碧螺春、龙井等。
* 醇厚：如黄山毛峰、太平猴魁等。
* 甘甜：如六安瓜片、信阳毛尖等。
2. 鲜爽度
* 高：滋味鲜爽、回甘。
* 中：滋味鲜爽、回味。
* 低：滋味鲜爽、无回味。
3. 苦涩度
* 低：滋味苦涩不明显。
* 中：滋味苦涩明显。
* 高：滋味苦涩、难以入口。
七、汤色审评
汤色审评主要观察茶叶的汤色清澈度、色泽等。
1. 澄清度
* 清澈：汤色清澈、明亮。
* 浑浊：汤色浑浊、暗淡。
2. 色泽
* 鲜绿：如碧螺春、龙井等。
* 黄绿：如黄山毛峰、太平猴魁等。
* 橙黄：如六安瓜片、信阳毛尖等。
八、绿茶审评的注意事项
1. 茶叶新鲜度：茶叶越新鲜，品质越好。
2. 水温：绿茶适宜用80-90℃的水冲泡。
3. 茶具：绿茶适宜用瓷杯或玻璃杯冲泡。
4. 冲泡时间：绿茶冲泡时间不宜过长，以免影响口感。
九、总结
绿茶审评是一门学问，需要我们不断学习和实践。通过本文的讲解，相信大家对绿茶审评有了更深入的了解。希望这篇文章能对大家有所帮助，让大家在品茗过程中更加得心应手。
绿茶感官审评
绿茶作为名优品种，其加工工艺主要分为炒青型、半烘炒型和烘青型三大类别。对这些绿茶的感官审评，采用的是细致的五项因子评估法，包括观察外形、品尝汤色、香气、滋味以及叶片底质。审评步骤是：取3克茶叶，注入150毫升沸水，浸泡3到5分钟，依次进行视觉评估（汤色）、嗅觉体验（香气）、味觉品尝（滋味）和叶片观察（叶底）。
审评过程注重干湿结合，即首先通过观察茶叶的干态外形，再通过热水冲泡后品尝其内在品质。评分时，会首先给出评语描述茶叶的档次，随后再根据各项因子的品质高低进行打分。通常，外形的评分占比为40%或30%，汤色为10%，香气为20%或25%，滋味为20%或25%，叶底为10%。评分采用百分制，然后根据各个因子的权重计算最终得分，确保评分的公正与准确性。如果评分过程中只记分而忽视了详细的评语记录，一旦后续出现品质争议，就可能缺乏明确的依据。因此，详尽的评语记录是审评过程中不可或缺的一部分。
扩展资料
绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺，其制成品的色泽，冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。常饮绿茶能防癌和降血脂，防电脑辐射。吸烟者可减轻尼古丁伤害。
六大茶类的审评方法:绿茶
绿茶的审评方法主要分为外形和内质两部分。
1.1外形审评
眉茶：要求条索紧结圆直，色泽绿润有霜，整碎比例适中，净度高，无梗片杂物。若条索松扁、色泽黄暗，则品质不佳。
珠茶：颗粒紧结匀正，色泽墨绿光润为佳，反之则次之。
蒸青绿茶：条形紧结，色泽翠绿调匀，形状匀整，色泽浅绿为上品。若色泽黄暗或花杂，则品质下降。
1.2内质审评
眉茶：汤色黄绿明亮，香气香醇清香，滋味浓醇鲜爽。叶底嫩绿匀亮。
珠茶：汤色黄绿明亮，香气高醇，滋味香醇和。叶底以芽叶嫩张为佳。
蒸青绿茶：汤色清澈，香气鲜嫩，滋味浓厚甘涩。叶底青绿色为上品。
审评时，绿茶需先看汤色，然后嗅香气、尝滋味，最后评叶底。具体操作如：眉茶和珠茶用150ml审评杯冲泡5分钟，蒸青绿茶则需分两份3g茶样，分别冲泡2~3分钟评估。
请注意，以上审评标准仅供参考，实际品质还取决于原料品质、加工工艺等因素。版权及免责声明部分请参见文章末尾。
绿茶的内质要怎样审评
绿茶的内质审评：审评内质时，称取样茶4克于200毫升审评杯，或称取样茶3克于150毫升审评杯，沸水冲泡5分钟，茶汤倒入审评碗，然后看汤色、嗅香气、尝滋味、评叶底。
汤色主要鉴别色度、亮度、混浊度等。高级绿茶汤色嫩绿清澈明亮；一般绿茶则汤色黄绿明亮；低级绿茶汤色较浑暗，含有较多的杂质微粒和沉淀物。审评绿茶时，开汤后先看汤色，以免汤色变黄或变红，影响审评效果。
香气主要辨别茶叶香气的高低、长短、纯正与否，有无异味等。一般高级绿茶常具有新鲜的嫩香、清香或花香。如婺绿具有清香；屯绿具有板栗香；舒绿具有兰花香等。低级茶香气低，带有粗气，劣变茶带有不同程度的水闷、烟、焦、霉、馊、酸等不良气味。
滋味主要辨别是否纯正。浓淡、厚薄、醇涩等。一般绿毛茶，滋味浓厚，入口微苦而后甘，余味鲜爽，即有收敛性。绿茶滋味决定于茶汤中多酚类化合物与氨基酸含量的比例，二者含量都高而比率小，则味浓而鲜爽。凡滋味淡薄，带有粗老气味或苦涩者为低级绿茶。
叶底主要评嫩度、匀度和整碎度。芽和嫩叶含量多，叶质软手压软绵无弹性者嫩度好；手压粗糙有弹性，嫩度差。凡叶底幼嫩色泽翠绿，淡绿嫩黄（橄榄色）而明亮，属品质优良的绿茶。叶底粗老枯黄、色暗，为低级茶。若叶底带青张、有红梗红叶，是制工不当，品质差。
审评时，可对照标准样，综合外形和内质审评结果确定等级。
掌握绿茶审评的审评方法，在花茶加工中是质量控制必不可少的。主要用于对付窨茶坯的合格与否进行评定，对来料加工的茶坯进行品质调剂，同时可以对茶坯存在的不足提出技术意见，生产上有些茶坯的微弱不足可以在窨花的同时通过某些技术措施得以改进，如对某一批滋味尚存涩味的则在窨花时可以通过窨制时间或通花温度控制或压花等来改善品质。
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