茶，作为我国的国饮，历史悠久，品种繁多。其中，绿茶以其独特的口感和保健功效，深受人们喜爱。今天，就让我们一起来品味绿茶的“生津回甘”，感受那份来自大自然的馈赠。
一、绿茶的起源与发展
（一）绿茶的起源
绿茶起源于我国，距今已有几千年的历史。据传，茶的发现者是神农氏，他尝百草，发现茶可以解渴、提神。后来，茶逐渐成为一种饮品，流传于民间。
（二）绿茶的发展
唐代陆羽所著的《茶经》是我国第一部茶叶专著，对绿茶的种植、制作、饮用等方面进行了详细阐述。宋代，茶文化达到了鼎盛时期，茶道、茶艺等逐渐兴起。明清时期，绿茶的种植面积不断扩大，品种也日益丰富。
二、绿茶的分类与特点
（一）绿茶的分类
绿茶按产地、形状、品质等因素可分为以下几类：
| 分类 | 代表品种 | 特点 |
|---|---|---|
| 碧螺春 | 碧螺春、雨前毛尖 | 色泽嫩绿，香气清幽，滋味鲜爽，形似螺旋 |
| 龙井茶 | 龙井、碧螺春 | 色泽翠绿，香气清高，滋味鲜爽，形如雀舌 |
| 毛峰茶 | 毛峰、黄山毛峰 | 色泽嫩绿，香气清幽，滋味鲜爽，形如雀舌 |
| 普洱茶 | 普洱、熟普洱 | 色泽红褐，香气醇厚，滋味浓厚，陈年越醇 |
| 黄山毛峰 | 黄山毛峰 | 色泽嫩绿，香气清幽，滋味鲜爽，形如雀舌 |
（二）绿茶的特点
1. 色泽嫩绿：绿茶在制作过程中，保留了茶叶的天然色泽，呈现出嫩绿色。
2. 香气清幽：绿茶的香气清新、幽雅，具有独特的植物香气。
3. 滋味鲜爽：绿茶的滋味鲜爽、回甘，具有提神醒脑、生津止渴的功效。
4. 保健功效：绿茶中含有丰富的茶多酚、氨基酸、维生素等成分，具有抗氧化、降血压、降血脂、抗肿瘤等多种保健功效。
三、绿茶的泡饮方法
泡饮绿茶，是一门艺术，也是一种享受。以下是一些泡饮绿茶的基本方法：
1. 选水：泡绿茶宜选用山泉水、矿泉水或纯净水，水质清澈、口感甘甜为佳。
2. 选具：泡绿茶的器具以瓷器、玻璃杯为宜，瓷器杯可更好地体现绿茶的色泽和香气。
3. 温杯：将茶具用开水烫一遍，以保持茶具的温度，避免茶叶受冷。
4. 投茶：根据个人口味，适量放入茶叶，一般以3-5克为宜。
5. 泡茶：将开水倒入茶具，待茶叶舒展后，即可饮用。
6. 品茗：品茗时，先闻香、再观色、后品味，感受绿茶的“生津回甘”。
四、绿茶的保健功效
（一）抗氧化
绿茶中的茶多酚具有很强的抗氧化作用，能有效清除体内的自由基，延缓衰老。
（二）降血压
绿茶中的茶多酚、儿茶素等成分具有降血压的作用，对高血压患者有一定的辅助治疗作用。
（三）降血脂
绿茶中的茶多酚、儿茶素等成分具有降血脂的作用，有助于预防心血管疾病。
（四）抗肿瘤
绿茶中的茶多酚、儿茶素等成分具有抗肿瘤的作用，能抑制肿瘤细胞的生长。
绿茶，以其独特的口感和保健功效，成为了人们生活中不可或缺的一部分。品味绿茶的“生津回甘”，让我们在忙碌的生活中找到一份宁静与惬意。从一杯绿茶开始，让我们一起感受生活的美好。
喝绿茶刚开始苦涩然后生津回甘的原因的是什么呢
涩感转化
浙江大学茶学系副主任王岳飞教授指出，茶中的茶多酚会与蛋白质结合，形成一层“膜“，让口腔产生收敛的苦涩感，稍后“膜”破裂了，口腔肌肉放松，就产生了回甘生津的感觉。
对比效应
McBurney和 Bartoshuk教授于1979年发表的《不同口感品质与刺激物相互关系》一文中认为，苦和甜是一对相对的概念，吃了苦味的东西再喝水会发现水会有些甜，这是一种口腔错觉，也就是对比效应。
茶中引起回甘的物质很多，我们用一个简单的公式来看一下：
36%茶多酚+4%黄酮+4%氨基酸+3%有机酸+3.5%糖类=一次沁人心脾的回甘
36%茶多酚
多酚类物质在茶鲜叶含量中占高达18%-36%，呈现苦味和涩味，茶多酚的含量与茶汤回甘强度有很大的关系。
4%黄酮
黄酮是茶多酚的一种。黄酮的味觉表现十分特殊，入口苦涩，一段时间后呈现自然甜味。食用生橄榄会有先苦后甜的现象也是因为黄酮。
4%氨基酸
氨基酸是构成茶叶鲜、爽的主要成分，含量约占总量1%-4%，春茶中氨基酸含量高于其他季节，因此春茶的鲜味和回甘都更为悠长。
3%有机酸
有机酸，在茶中约占总量的3%，且在制茶过程中含量还会增加。有机酸通过刺激唾液腺的分泌，让人感觉回甘生津。
3.5%糖类
绿茶中，多糖类占了总量的3.5%，它们名为糖却不甜，而是靠其一定的粘度在口腔滞留，通过唾液里的唾液淀粉酶催化成麦芽糖，正是催化过程产生的时间差，造成了苦而后甜的回甘效应。
回甘生津最明显的茶
回甘生津最明显的茶有铁观音、普洱茶、红茶、乌龙茶、寿眉白茶、太平猴魁等。
1、铁观音
是一种回甘好的茶。最明显的特点就是“回甘回韵”，不论是轻发酵茶还是中发酵茶，优质的铁观音茶喝后都会立刻喉咙泛甘，而后扩散到整个口腔经久不退。好的铁观音茶喝起来很快，而且喝完之后嘴里仍然留有甘甜的味道。所以，铁观音茶的回甘效果最好，而且持续时间也相对较长。
2、普洱茶
是回甘好回甘持久的茶类之一，喝过普洱茶的茶友普遍认为其回甘效果好且持久。普洱茶不仅口感醇正，而且茶香浓郁，喝过之后会在口中留下持久的香气。普洱茶的回甘效果不仅局限于舌面，还会在入口后遍布整个口腔，并渗透到咽喉部位，产生饱满的香气。因此，普洱茶是一种能够长时间保持口感的好选择。
3、红茶
尤其是优质红茶，其温润甜香的特点特别明显。红茶的回甘持久，主要得益于其温和醇爽的质地和浓艳醇厚的口感。喝红茶能感受到一丝甜甜的味道，就像喝山泉水一样。
4、乌龙茶
是一种半发酵茶，制作精细，茶性温和，口感顺滑饱满。喝乌龙茶可以感受到清新鲜香的口感，回味悠长的特点。乌龙茶的香气独特，如茉莉香、桂花香等，让人陶醉其中。因此，乌龙茶是一种具有回甘好的茶叶。
5、寿眉白茶
是一种回甘好的茶叶。原料选用老梗粗叶，工艺简朴，不炒不揉不捻，后期陈化后口感更加深厚，香气浓郁，滋味香醇，回甘生津。白茶的回甘给人一种清香、脱俗的感觉，在淡淡的别样香气中饱含韵味。
6、太平猴魁
是一种绿茶的品种，冲泡时即便茶叶量过多也不会苦涩。汤色嫩绿明亮，香气高爽，有持久兰花香。太平猴魁的茶叶品质非常高，外形扁展挺直，魁伟壮实。经过独特地加工工艺，使得茶叶的苦涩成分减少，口感更加醇厚。因此，太平猴魁茶的回甘好回甘持久。
以上内容参考：百度百科-铁观音
以上内容参考：百度百科-太平猴魁
茶叶什么是回甘,何谓好茶,
绿茶的品质差别较大，可根据绿茶外观和泡出的茶汤、叶底进行鉴别。
新鲜绿茶和陈旧绿茶：新鲜绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽，闻有浓味茶香；泡出的茶汤色泽碧绿，有清香、兰花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，叶底鲜绿明亮。
陈旧绿茶的外观色黄暗晦、无光泽，香气低沉，如对茶叶用口吹热气，湿润的地方叶色黄且干涩，闻有冷感；泡出的茶汤色泽深黄，味虽醇厚但不爽口，叶底陈黄欠明亮。
春茶、夏茶和秋茶：春茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽，条索紧结、厚重；泡出的茶汤味浓、甘醇爽口，香气浓，叶底柔软明亮。夏茶外形条索较粗松，色杂，叶芽木质分明；泡出的茶汤味涩，叶底质硬，叶脉显露，夹杂铜绿色叶子。
秋茶外形条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿；泡出的茶汤色淡，汤味平和、微甜，香气淡，叶底质柔软，多铜色单片。
高山绿茶和平地绿茶：高山绿茶外形条索厚重，色绿、富光泽；泡出的茶汤色泽绿亮，香气持久，滋味浓厚，叶底明亮，叶质柔软。
平地绿茶外形条索细瘦、露筋、轻薄，色黄绿；泡出的茶汤色清淡，香气平淡，滋味醇和，叶质较硬，叶脉显露。
云南普洱散茶的鉴赏
1.看外观
看外观，首先看茶叶的条形，条形是否完整，叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细；嗅干茶气味兼看干茶色泽和净度，优质的云南普洱散茶的干茶陈香显露（有的会含有菌子干香、中药香、干桂圆香、干霉香、樟香等），无异、杂味，色泽棕褐或褐红（猪肝色），具油润光泽，褐中泛红（俗称红熟），条索肥壮，断碎茶少；质次的则稍有陈香或只有陈气，甚至带酸馊味或其它杂味，条索细紧不完整，色泽黑褐、枯暗无光泽。
2.看汤色
主要看汤色的深浅、明亮，优质的云南普洱散茶，泡出的茶汤红浓明亮，具”金圈”，汤上面看起来有油珠形的膜。质次的，茶汤红而不浓，欠明亮，往往还会有尘埃状物质悬浮其中，有的甚至发黑、发乌，俗称”酱油汤”。
3.闻气味
主要采取热嗅和冷嗅，热嗅看香气的纯异，冷嗅看香气的持久性；优质的热嗅陈香显著浓郁，且纯正，”气感”较强，冷嗅陈香悠长，是一种甘爽的味道。质次的则有陈香，但夹杂酸、馊味、铁锈水味或其它杂味，也有的是”臭霉味”。
4.品滋味
主要是从滑口感、回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘，舌根生津；质次的则滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根两侧感觉不适，甚至产生”涩麻”感。
5.看叶底
主要是看叶底色泽、叶质，看泡出来的叶底完不完整，是不是还维持柔软度。优质的色泽褐红、匀亮，花杂少，叶张完整，叶质柔软，不腐败，不硬化；质次的则色泽花杂、发乌欠亮，或叶质腐败，硬化。
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